Какой рис лучше варить, чтобы он получился рассыпчатым: важные нюансы

Рассыпчатый рис – одна из самых распространенных кулинарных целей на домашней кухне. Но вместо аккуратных зерен многие получают липкую массу. Причина обычно не в рецепте, а в выборе крупы и мелких деталях приготовления. Разные сорта риса ведут себя по-разному, и это стоит учитывать еще до того, как кастрюля окажется на плите.

Редакция FoodOboz расскажет, какой сорт риса лучше всего подходит для отваривания. Он не будет склеиваться и превращаться в кашу.

Какой рис лучше всего подходит для рассыпчатых блюд

Главное правило простое: для рассыпчатого риса нужно выбирать длиннозернистые сорта. Они содержат меньше крахмала и лучше держат форму во время варки.

Самый популярный вариант – рис басмати. Его зерна длинные, тонкие и после приготовления остаются отдельными. Басмати часто используют для гарниров, плова, блюд со специями и овощами. Также хорошо подходит рис жасмин, хотя он имеет немного более мягкую текстуру и легкий аромат.

Круглозернистый рис, наоборот, больше подходит для каш, запеканок и блюд, где нужна кремовая консистенция.

Почему басмати считают идеальным для рассыпчатого риса

Басмати ценят за способность не слипаться даже без сложных приемов. Во время варки его зерна удлиняются, но не трескаются и не выделяют чрезмерное количество крахмала. Именно потому этот сорт часто выбирают для плова и восточных блюд.

Еще одно преимущество – нейтральный, мягкий вкус, который хорошо сочетается как с мясом, так и с овощами или соусами.

Подготовка риса

Даже правильный сорт риса не даст нужного результата без подготовки. Перед варкой рис обязательно нужно тщательно промыть холодной водой. Это смывает лишний крахмал, который и является главной причиной липкости.

Рис промывают несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Для басмати также полезно короткое замачивание на 20-30 минут – это помогает зернам равномерно провариться.

Правильные пропорции воды для рассыпчатого риса

Для большинства длиннозернистых сортов работает простая формула: 1 стакан риса – 1,5 стакана воды.

Слишком большое количество жидкости делает рис водянистым, а слишком малое – недоваренным. Воду солят сразу после закипания, чтобы вкус был равномерным.

Как варить рис, чтобы он не слипался

Рис засыпают в уже кипящую воду, после чего уменьшают огонь до минимума. Варить нужно под крышкой, без активного кипения. Во время приготовления рис не перемешивают, чтобы не повредить зерна.

После того как вода полностью впитается, кастрюлю снимают с плиты и оставляют под крышкой еще на 5-10 минут. Именно этот этап позволяет рису стать рассыпчатым.

Типичные ошибки, из-за которых рис получается клейким: