Заморожувати не варто: як краще зберігати кріп на зиму
Кріп – це ароматна зелень, без якої важко уявити домашню кухню. Його додають до перших страв, салатів, соусів, м’яса чи картоплі. Але восени господині часто стикаються з питанням – як зберегти цю зелень на зиму, щоб вона не втратила аромат і користь. Найчастіше обирають заморожування, проте є способи, які дозволяють зберегти кріп ще краще без морозилки.
Редакція FoodOboz розповість, що варто зробити з кропом замість заморожування.
Чому не варто заморожувати кріп
Заморожування здається найпростішим способом, але після розморожування зелень часто втрачає частину аромату, а її структура стає м’якою. У стравах такий кріп уже не має свіжості, яку ми звикли відчувати влітку.
Крім того, при частому відкриванні морозильної камери температура може коливатись, що впливає на якість замороженого продукту. Тому якщо хочете, щоб кріп пахнув так само, як тільки-но з грядки, краще скористатись перевіреними альтернативами – сушінням або засолюванням.
Сушіння – найпростіший спосіб без втрати місця в морозилці
Сушіння – це зручний і надійний спосіб зберегти зелень навіть на цілий рік. Для цього кріп потрібно спочатку добре промити, обсушити і розкласти тонким шаром у тіні, у сухому та добре провітрюваному місці.
Важливо не сушити зелень на сонці – ефірні олії, які відповідають за аромат, швидко випаровуються під прямими променями.
Коли кріп повністю висохне, його подрібнюють або залишають цілими гілочками, потім зберігають у скляних банках із герметичними кришками. На банці обов’язково варто зазначити рік збору, щоб знати, коли зелень заготовлена.
Такий сушений кріп зручно додавати до супів, соусів або гарнірів – він зберігає насичений аромат навіть через кілька місяців.
Кріп із сіллю – ароматна приправа на щодень
Ще один перевірений спосіб – засолювання. Він підходить тим, у кого мало місця для сушіння або хто хоче мати готову приправу для будь-якої страви.
Для цього свіжий кріп подрібнюють і змішують із сіллю у співвідношенні 1:2. Потім отриману масу щільно викладають у скляну банку, закривають кришкою і ставлять у холодильник.
Такий кріп не псується, зберігає природний колір і насичений аромат. Його можна додавати до борщів, супів, тушкованої картоплі чи риби – достатньо лише чайної ложки для відчутного смаку.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: