![Харчо із зеленню](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2019/11/8/yiyav1.jpg?size=636x424)
Багато хто недооцінює важливість зелені, особливо в стравах грузинської кухні. Грузинські страви безумовно можна назвати пряними. Тому для грузинської кухні дуже важливо приправляти страви різними спеціями, зокрема і зеленню. Для харчо ідеально підходять кінза і петрушка. Саме ця зелень здатна кардинально змінити смак супу.
Інгредієнти
Баранина700-1000 г |
Петрушка1 пучок |
Кінза1 пучок |
Морква1 шт. |
Морква1 шт. + 1 шт. |
Гострий перець1 шт. |
Рослинна оліядля смаження |
Томатна паста1-2 ст. л. |
Помідор5 шт. |
Рис1/2 ст. |
Лавровий лист3 шт. |
Уцхо-сунелі1 ст. л. |
Перець чорний меленийза смаком |
Соус Ткемалі3 ст. л. |
Часник3-5 зубчиків |
Приготування
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/8/1164.jpg)
Для початку відваримо шматок м'яса, щоб у нас вийшов бульйон.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/8/3102.jpg)
У каструлю з м'ясом поміщаємо одну цибулину, гострий перець, половину моркви, стебла кінзи і петрушки. Варимо бульйон не менш ніж одну годину на повільному вогні.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/8/451.jpg)
Поки вариться наш бульйон, приготуємо заправку для харчо. На розігрітій сковороді з рослинною олією обсмажуємо цибулю і половину моркви.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/8/551.jpg)
Обсмажуємо цибулю і моркву до м'якості, після чого викладаємо порізаний гострий перець.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/8/641.jpg)
Також для кольору і додання супу кислоти додамо томатну пасту і помідори. Помідори ми використовуємо без шкірки. Тушкуємо заправку доти, доки помідори повністю розчиняться в сковороді й перетворяться на рідку масу.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/8/761.jpg)
Наш бульйон буде готовий тоді, коли повністю звариться м'ясо. Готовий бульйон проціджуємо через сито, попередньо видаливши з каструлі м'ясо й овочі.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/8/871.jpg)
Ставимо проціджений бульйон на плиту, після чого вмикаємо вогонь і засипаємо в каструлю рис. Варимо рис 10 хвилин.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/8/95.jpg)
Через 10 хвилин рис ще не готовий, але зараз саме час додати порізані шматочки м'яса.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/8/105.jpg)
Після м'яса додаємо спеції. Ми використовуємо для цієї страви сіль, чорний мелений перець, уцхо-сунелі і лавровий лист.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/8/1165.jpg)
Слідом за спеціями додаємо в бульйон засмажку.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/8/1211.jpg)
Додаємо дуже важливий для супу харчо інгредієнт – ткемалі або сливовий соус.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/8/1310.jpg)
Ми проварили наш суп ще 10 хвилин і можемо вимкнути плиту. Засипаємо рубану зелень у суп і закриваємо кришку. Залишимо харчо на 15-20 хвилин для того, щоб суп наситився ароматом кінзи і петрушки.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/8/1410.jpg)
Готовий суп подавайте до столу гарячим. Смачного!