Харчо із зеленню

Багато хто недооцінює важливість зелені, особливо в стравах грузинської кухні. Грузинські страви безумовно можна назвати пряними. Тому для грузинської кухні дуже важливо приправляти страви різними спеціями, зокрема і зеленню. Для харчо ідеально підходять кінза і петрушка. Саме ця зелень здатна кардинально змінити смак супу.

Інгредієнти

Баранина700-1000 г
Петрушка1 пучок
Кінза1 пучок
Морква1 шт.
Морква1 шт. + 1 шт.
Гострий перець1 шт.
Рослинна оліядля смаження
Томатна паста1-2 ст. л.
Помідор5 шт.
Рис1/2 ст.
Лавровий лист3 шт.
Уцхо-сунелі1 ст. л.
Перець чорний меленийза смаком
Соус Ткемалі3 ст. л.
Часник3-5 зубчиків

Приготування

cook step
1

Для початку відваримо шматок м'яса, щоб у нас вийшов бульйон.

cook step
2

У каструлю з м'ясом поміщаємо одну цибулину, гострий перець, половину моркви, стебла кінзи і петрушки. Варимо бульйон не менш ніж 1 годину на повільному вогні.

cook step
3

Поки вариться наш бульйон, приготуємо заправку для харчо. На розігрітій сковороді з рослинною олією обсмажуємо цибулю і половину моркви.

cook step
4

Обсмажуємо цибулю і моркву до м'якості, після чого викладаємо порізаний гострий перець.

cook step
5

Також для кольору і додання супу кислоти, додамо томатну пасту і помідори. Помідори ми використовуємо без шкірки. Тушкуємо заправку доти, доки помідори повністю розчиняться в сковороді й перетворяться на рідку масу.

cook step
6

Наш бульйон буде готовий тоді, коли повністю звариться м'ясо. Готовий бульйон проціджуємо через сито, попередньо видаливши з каструлі м'ясо й овочі.

cook step
7

Ставимо проціджений бульйон на плиту, після чого вмикаємо вогонь і засипаємо в каструлю рис. Варимо рис 10 хвилин.

cook step
8

Через 10 хвилин рис ще не готовий, але зараз саме час додати порізані шматочки м'яса.

cook step
9

Після м'яса додаємо спеції. Ми використовуємо для цієї страви сіль, чорний мелений перець, уцхо-сунелі і лавровий лист.

cook step
10

Слідом за спеціями додаємо в бульйон засмажку.

cook step
11

Додаємо дуже важливий для супу харчо інгредієнт – ткемалі, або сливовий соус.

cook step
12

Ми проварили наш суп ще 10 хвилин і можемо вимкнути плиту. Засипаємо рубану зелень у суп і закриваємо кришку. Залишимо харчо на 15-20 хвилин для того, щоб суп наситився ароматом кінзи і петрушки.

cook step
13

Готовий суп подавайте до столу гарячим. Смачного!

Схожі рецепти

Зараз ми готуємо

Всі рецепти