Харчо із зеленню

4.5

Вікторія Жмайло

Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара

Багато хто недооцінює важливість зелені, особливо в стравах грузинської кухні. Грузинські страви безумовно можна назвати пряними. Тому для грузинської кухні дуже важливо приправляти страви різними спеціями, зокрема і зеленню. Для харчо ідеально підходять кінза і петрушка. Саме ця зелень здатна кардинально змінити смак супу.

Інгредієнти

Баранина700-1000 г

Петрушка1 пучок

Кінза1 пучок

Морква1 шт.

Морква1 шт. + 1 шт.

Гострий перець1 шт.

Рослинна оліядля смаження

Томатна паста1-2 ст. л.

Помідор5 шт.

Рис1/2 ст.

Лавровий лист3 шт.

Уцхо-сунелі1 ст. л.

Перець чорний меленийза смаком

Соус Ткемалі3 ст. л.

Часник3-5 зубчиків

Приготування

Для початку відваримо шматок м'яса, щоб у нас вийшов бульйон.

У каструлю з м'ясом поміщаємо одну цибулину, гострий перець, половину моркви, стебла кінзи і петрушки. Варимо бульйон не менш ніж одну годину на повільному вогні.

Поки вариться наш бульйон, приготуємо заправку для харчо. На розігрітій сковороді з рослинною олією обсмажуємо цибулю і половину моркви.

Обсмажуємо цибулю і моркву до м'якості, після чого викладаємо порізаний гострий перець.

Також для кольору і додання супу кислоти додамо томатну пасту і помідори. Помідори ми використовуємо без шкірки. Тушкуємо заправку доти, доки помідори повністю розчиняться в сковороді й перетворяться на рідку масу.

Наш бульйон буде готовий тоді, коли повністю звариться м'ясо. Готовий бульйон проціджуємо через сито, попередньо видаливши з каструлі м'ясо й овочі.

Ставимо проціджений бульйон на плиту, після чого вмикаємо вогонь і засипаємо в каструлю рис. Варимо рис 10 хвилин.

Через 10 хвилин рис ще не готовий, але зараз саме час додати порізані шматочки м'яса.

Після м'яса додаємо спеції. Ми використовуємо для цієї страви сіль, чорний мелений перець, уцхо-сунелі і лавровий лист.

Слідом за спеціями додаємо в бульйон засмажку.

Додаємо дуже важливий для супу харчо інгредієнт – ткемалі або сливовий соус.

Ми проварили наш суп ще 10 хвилин і можемо вимкнути плиту. Засипаємо рубану зелень у суп і закриваємо кришку. Залишимо харчо на 15-20 хвилин для того, щоб суп наситився ароматом кінзи і петрушки.