Аджапсандалі

Аджапсандалі – страва, яка прийшла до нас із кавказької кухні. Ця страва характерна тим, що готується з різних видів овочів і дуже схожа з нашим овочевим рагу. Але навіть в такій схожості можна знайти важливі відмінні риси. І в цій страві це особливі спеції, які зазвичай і надають всій страві потрібного аромату і специфічного смаку.

Інгредієнти

Баклажан1 кг

Морква500 г

Солодкий перець500 г

Перець чилі1 шт.

Цибуля ріпчаста250 г

Часник6 зубчиків

Помідор600 г

Базилік10 г

Кінза30 г

Петрушка10 г

Уцхо-сунелі1/2 ч. л.

Шафран1/2 ч. л.

Перець чорний мелений1/2 ч. л.

Мелений коріандр1/2 ч. л.

Сіль3 ст. л.

Рослинна олія80 мл

Приготування

Наріжемо півкільцями баклажани, додамо до них сіль, перемішаємо. Залишимо баклажани на 20 хвилин.

Наріжемо дрібними кубиками цибулю.

Півкільцями необхідно нарізати очищену моркву.

Солодкий перець очищаємо від плодоніжки і насіння. Нарізаємо брусками.

Гострий перець очищаємо від насіння і нарізаємо дрібними брусками.

Помідори повинні бути м'якими. Ми натираємо на тертці помідори, не допускаючи попадання в чашу шкірки, оскільки її нам необхідно видалити.

Баклажани, які постояли 20 хвилин, промиваємо водою і вичавлюємо руками.

На рослинній олії обсмажуємо баклажани 20 хвилин, після чого викладаємо їх в чашу.

Також на рослинній олії обсмажуємо солодкий перець 20 хвилин і викладаємо в чашу. Після цього обсмажуємо цибулю близько трьох хвилин та додаємо до неї моркву для обсмажування.

У каструлю викладаємо баклажани, моркву і цибулю, натерті томати. Також викладаємо гострий перець, нарізані базилік і петрушку, спеції. Тушкуємо овочі на слабкому вогні 15 хвилин.