Азу - це традиційне татарське блюдо, яке представляє собою тушковане м'ясо з помідорами, морквою та цибулею. Пікантного смаку страві надають скибочки солоного огірка в тандемі з гострим соусом. Древньою перською мовою азу - це невеликі шматки м'яса, обсмаженого з підливою. Через деякий час до м'яса почали додавати овочі. Починаючи з вісімнадцятого століття, до азу почали додавати картоплю, хоча в традиційних рецептах вона відсутня навіть сьогодні. Дане блюдо можна легко приготувати в домашніх умовах. Для його приготування не потрібно якихось специфічних продуктів і особливих умінь.
Для приготування татарського азу зазвичай використовують яловичину, баранину або конину. Однак, сьогодні можна зустріти рецепти приготування азу з куркою, індичкою, кроликом і навіть свининою. М'ясо спочатку нарізають на шматочки та обсмажують, далі тушкують з томатами, нарізаною морквою, цибулею, болгарським перцем та картоплею. Дехто замінює картоплю рисом або гречкою. Варто зазначити, що всі овочі, виключаючи картоплю, спочатку потрібно разом або окремо обсмажити. Помідори іноді замінюють звичайною томатною пастою. М'ясо для приготування азу використовують охолоджене, з помідорів потрібно знімати шкірку, а солоні огірки вибирають тільки тверді та хрумкі, оскільки це сприяє тому, що під час тушкування вони не перетворяться на кашу.
У наш час в деяких рецептах для приготування азу використовують навіть тельбухи. Крім традиційного часнику, перцю і лаврового листа в блюдо можуть додавати гриби та найрізноманітніші прянощі. Якщо замість помідорів Ви використовуєте томатну пасту, до неї можна додати трохи цукру. Для зручності та автентичності приготування в якості посуду найкраще використовувати казан. На нашому сайті представлено безліч різних докладних рецептів з фотографіями, тому навіть якщо Ви - не великий кулінар, Ви зможете приготувати смачне татарське азу.
