Іспанський туррон

400-450 г сирого мигдалю заливаємо окропом на 10-15 хвилин.

Потім зливаємо воду й очищаємо його від лушпиння. Якщо шкірка погано знімається, залийте горіхи окропом іще на кілька хвилин.

Потім промиваємо очищений мигдаль у холодній воді.

Пересипаємо горіхи на деко, яке ставимо в розігріту до 150 градусів духовку на 20-30 хвилин.

У невелику каструлю з товстим дном вливаємо 200 г меду і, всипавши 200 г цукру, ставимо посудину на повільний вогонь. Помішуємо вміст каструлі до розчинення цукру. Потім, припинивши перемішувати, варимо медово-цукрову суміш до температури 115 градусів.

Яєчний білок збиваємо віничком до стану густої піни.

Продовжуючи збивати, тонкою цівкою вводимо в білки киплячу масу. Збиваємо суміш до однорідності.

Цю масу пересипаємо в каструлю і, поставивши посудину на повільний вогонь, постійно помішуючи лопаткою, готуємо нугу до загустіння. Щоб перевірити готовність, візьміть краплю маси й опустіть її в холодну воду. Давши краплі охолонути, витягніть із води і спробуйте розламати – якщо вдасться, значить вона готова, якщо нуга м'яка, то слід іще проварити.

Коли нуга набуде потрібної консистенції, вимикаємо вогонь і всипаємо в масу горіхи, які повинні бути теплими.

Викладаємо туррон у форму, застелену пергаментним папером і змащену вершковим маслом.

Зверху накриваємо масу змазаним вершковим маслом пергаментом й утрамбовуємо її.

Давши туррону кілька годин для застигання, вилучаємо його з форми й очищаємо від пергаментного паперу.

За допомогою молотка для м'яса розділяємо туррон на шматочки.

Смачного!