Испанский туррон

400-450 г сырого миндаля заливаем кипятком на 10-15 минут.

Затем сливаем воду и очищаем его от шелухи. Если кожура плохо снимается, залейте орехи кипятком еще на несколько минут.

Затем промываем очищенный миндаль в холодной воде.

Пересыпаем орехи на противень, который ставим в разогретую до 150 градусов духовку на 20-30 минут.

В небольшую кастрюлю с толстым дном вливаем 200 г меда и, всыпав 200 г сахара, ставим емкость на медленный огонь. Помешиваем содержимое кастрюли до растворения сахара. Затем, прекратив перемешивать, варим медово-сахарную смесь до температуры 115 градусов.

Яичный белок взбиваем венчиком до состояния густой пены.

Продолжая взбивать, тонкой струйкой вводим в белки кипящую массу. Взбиваем получившуюся смесь до однородности.

Эту массу пересыпаем в кастрюлю и, поставив емкость на медленный огонь, постоянно помешивая лопаткой, готовим нугу до загустения. Чтоб проверить готовность, возьмите каплю массы и опустите ее в холодную воду. Дав капле остыть, вытащите из воды и попробуйте разломать – если удастся, значит она готова, если нуга мягкая, то следует еще проварить.

Когда нуга обретет нужную консистенцию, выключаем огонь и всыпаем в массу орехи, которые должны быть теплыми.

Выкладываем туррон в форму, застеленную пергаментной бумагой и смазанную сливочным маслом.

Сверху накрываем массу смазанным сливочным маслом пергаментом и утрамбовываем ее.

Дав туррону несколько часов для застывания, изымаем его из формы и очищаем от пергаментной бумаги.

С помощью молотка для мяса разделяем туррон на кусочки.

Приятного аппетита!