Випічка та десертиТорти

"Київський" торт по ГОСТу

10
180
Вікторія Жмайло
Вікторія Жмайло
Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара
''Київський'' торт по ГОСТу

Якщо вам здається, що Київський торт це складно, то ми спробуємо переконати вас в цьому. Справа в тому, що для приготування цього десерту нам знадобляться білки, які і є основою нашого торта. Тому, від того як ми зіб'ємо ці білки, буде залежати весь результат приготування цього ніжного десерту. Тому, ми підібрали кілька особливостей, які варто враховувати при приготуванні безе на коржі. По-перше, яйця не повинні бути свіжими, в ідеалі, якщо вони полежать в холодильнику 1-2 тижні. По-друге, безе варто збивати до стійких густих пік, які не змінюють форму при перевертанні чаші. Решта нюансів, ви дізнаєтеся вже в процесі приготування торта.

Інгредієнти

Білок180 гр.
Фундук200 гр.
Цукор240 гр.+ 150 гр.
Ванілін1/3 ч.л.
Пшеничне борошно40 гр.
Лимонний сік1/4 ч.л.
Молоко200 мл.
Жовток5 шт.
Вершкове масло250 гр.
Коньяк2 ст.л.
Гіркий шоколад100 гр.

Приготування

cook step
1

Отже, почнемо з того, що нам необхідно відокремити білки від жовтків. Збиваємо білки з цукром в пишну масу, додаючи при цьому лимонний сік або кислоту.

cook step
2

Для того, щоб додати горіхи в торт, ми маємо заздалегідь подбати про їх підготовку до введення в десерт. Горіхи мають бути злегка обсмажені. Нам необхідно буде перемолоти їх за допомогою блендера. Але врахуйте, що нам потрібні будуть горіхи дрібного помолу і великого. Тому, розділіть горіхи на дві частини, і подрібніть їх в два різних помола.

cook step
3

Змішайте горіхи грубого помелу і дрібного, та розділіть це все на дві частини.

В одну з частин додайте цукор (240 гр.) і борошно. Борошно усуне жир, який виділяють горіхи, щоб коржі при випіканні піднялися.

cook step
4

Тепер, горіхово-борошняну суміш додаємо до збитих яєчних білків.

cook step
5

Перемішуємо наше "тісто" на коржі, і можемо робити форму для торта. Тобто, нам зараз потрібно буде сформувати коржі з безе з горіхами. Ми можемо сформувати їх за допомогою рознімної форми, виставивши борти, а потім знявши їх. А можемо випікати коржі відразу в формі. Як правило, другий варіант надійніше, так як при випіканні корж не розтікається і його не потрібно буде обрізати, після випікання.

Випікаємо коржі близько 2 годин при 150 градусах.

cook step
6

Тепер, ми будемо готувати крем для нашого Київського торта. Для цього ми будемо використовувати жовтки, які, в першу чергу, зіб'ємо міксером. Після цього введемо в жовткову суміш цукор (150 гр.) і гаряче молоко.

cook step
7

Ставимо на плиту нашу суміш, і варимо до моменту загусання, постійно помішуючи. Слідкуйте, щоб наш крем не почав згортатися. Якщо це сталося, то необхідно перетерти його на ситі.

cook step
8

Тепер, ми міксером збиваємо холодне масло, і в нього будемо вводити зварений остиглий крем. Після того, як ми змішали все масло з кремом, додаємо топлений гіркий шоколад і коньяк. Все перемішуємо за допомогою міксера, і наш крем повністю готовий для торта.

cook step
9

Нам залишається тільки перемазати коржі кремом, змастити боки торта, і посипати горіхами. Також, можна залишками крему прикрасити торт у вигляді квітів або косички.

Для кращого результату, готовий торт повинен просочитися. Тому, залиште його мінімум на 2 години в холодильнику, після чого, можна подавати на стіл до чаю!

Схожі рецепти

Всі рецепти