"Київський" торт по ГОСТу

Отже, почнемо з того, що нам необхідно відокремити білки від жовтків. Збиваємо білки з цукром в пишну масу, додаючи при цьому лимонний сік або кислоту.

Для того, щоб додати горіхи в торт, ми маємо заздалегідь подбати про їх підготовку до введення в десерт. Горіхи мають бути злегка обсмажені. Нам необхідно буде перемолоти їх за допомогою блендера. Але врахуйте, що нам потрібні будуть горіхи дрібного помолу і великого. Тому, розділіть горіхи на дві частини, і подрібніть їх в два різних помола.

Змішайте горіхи грубого помелу і дрібного, та розділіть це все на дві частини.

В одну з частин додайте цукор (240 гр.) і борошно. Борошно усуне жир, який виділяють горіхи, щоб коржі при випіканні піднялися.

Тепер, горіхово-борошняну суміш додаємо до збитих яєчних білків.

Перемішуємо наше "тісто" на коржі, і можемо робити форму для торта. Тобто, нам зараз потрібно буде сформувати коржі з безе з горіхами. Ми можемо сформувати їх за допомогою рознімної форми, виставивши борти, а потім знявши їх. А можемо випікати коржі відразу в формі. Як правило, другий варіант надійніше, так як при випіканні корж не розтікається і його не потрібно буде обрізати, після випікання.

Випікаємо коржі близько 2 годин при 150 градусах.

Тепер, ми будемо готувати крем для нашого Київського торта. Для цього ми будемо використовувати жовтки, які, в першу чергу, зіб'ємо міксером. Після цього введемо в жовткову суміш цукор (150 гр.) і гаряче молоко.

Ставимо на плиту нашу суміш, і варимо до моменту загусання, постійно помішуючи. Слідкуйте, щоб наш крем не почав згортатися. Якщо це сталося, то необхідно перетерти його на ситі.

Тепер, ми міксером збиваємо холодне масло, і в нього будемо вводити зварений остиглий крем. Після того, як ми змішали все масло з кремом, додаємо топлений гіркий шоколад і коньяк. Все перемішуємо за допомогою міксера, і наш крем повністю готовий для торта.

Нам залишається тільки перемазати коржі кремом, змастити боки торта, і посипати горіхами. Також, можна залишками крему прикрасити торт у вигляді квітів або косички.

Для кращого результату, готовий торт повинен просочитися. Тому, залиште його мінімум на 2 години в холодильнику, після чого, можна подавати на стіл до чаю!