МоваЯзык
Головна Блоги

"Київський" торт

"Київський" торт - покроковий рецепт
Час приготування: 3 год.
Кількість порцій: 10
Розділ: Торти
Поділитися

Даний рецепт "Київського" торта складений за старим рецептом ГОСТу. Легкий, повітряний, завжди підходить до смаку будь-якому гурману і любителю солодких десертів. Київський торт нагадує нам дитинство і ніжний смак молока. Це й не дивно, адже одним з інгредієнтів є згущене молоко. Родзинкою торта завжди були горіхи кеш'ю. Але рецепт не виключав і використання інших горіхів, наприклад, фундук або волоські горіхи. Легкості торту надавали збиті в міцну піну білки яєць. Їх ретельно збивали і домагалися міцної і стійкої піни, яку потім вибілювали додаванням лимонної кислоти. Від того як будуть збиті білки залежав успіх усього приготування. Цей торт, напевно, один з небагатьох, який випікається без використання борошна. Коржі випікаються при відкритій духовці, щоб вони змогли підсушитися. За рекомендацією досвідчених кондитерів: щоб досягти максимального успіху при виготовленні торта, краще використовувати випечені коржі на наступний день.

Відео

Інгредієнти

Яйця 8 шт.

Лимонний сік 0.5 ч.л.

Цукор 200 гр.

Горіхи 2 ск.

Крохмаль 4 ст.л.

Вершкове масло 200 гр.+ 300 гр.

Згущене молоко 200 гр.

Ванілін за смаком

Цукрова пудра 130 гр.

Какао 3 ст.л.

Приготування

"Київський" торт - Крок 1 1
"Київський" торт - Крок 2 2
"Київський" торт - Крок 3 3
1

В першу чергу, зауважимо, що в якості горіхів можна взяти кешью або будь-які інші горіхи. Їх необхідно підсушити на сковороді і злегка обсмажити не допускаючи пригорання. Для цього, треба взяти сковороду, і при постійному помішуванні підсушити горіхи. Підсушені горіхи пересипаються в блендер. При цьому немає необхідності їх перемелювати на борошно, краще, якщо вони вийдуть шматочками.

2

Яйця ми використовуємо з холодильника. Їх потрібно розділити на жовтки і білки. Білки ми будемо збивати, а жовтки нам не знадобляться. Якщо у вас одна форма для випічки коржів, то необхідно збивати ту кількість білків, які будуть випікатися за один раз. Змішуємо білки, і починаємо на повільних обертах збивати. Протягом хвилини швидкість потрібно збільшувати до максимальної. Додаємо дрібку солі і чайну ложку лимонного соку, цукор. Цукор додається не весь, а частинами, по мірі збивання білків. До збитих білків додаємо горіхи і крохмаль. Акуратно перемішуємо.

3

Беремо форму для випічки і застилаємо її пергаментним папером. Не можна форму змащувати маслом або присипати борошном, використовується тільки пергамент. В середину форми викладається тісто.Тісто не повинно прилягати до країв форми. Безе розрівнюється і ставиться в холодну духовку для випічки при температурі 150 градусів. Корж випікається 2-2,5 години. Головне правило випічки коржа - він має висохнути. Для цього при випіканні необхідно відкрити духовку, щоб випаровувалася волога.

"Київський" торт - Крок 4 4
"Київський" торт - Крок 5 5
"Київський" торт - Крок 6 6
4

Для крему знадобиться м'яке вершкове масло. При цьому, для крему, яким будуть перемащуватися коржі, використовується згущеного молоко, а для крему на верхню частину торта, буде використовуватися цукрова пудра.

Наш крем ми будемо робити на згущеному молоці. Відправляємо масло в комбайн, або збиваємо міксером. Збиваємо до утворення пишної маси. Потім додається згущене молоко в кілька етапів. Масло зі згущеним молоком збивається не менше 10 хвилин. У підсумку, виходить ніжний крем з перламутровим відтінком. Густота крему залежить від кількості доданого згущеного молока.

5

Збиваємо масло до отримання світлої маси і додаємо ваніль. Додаємо до отриманої маси 1/3 частини цукрової пудри і продовжуємо збивати, додаючи, цукрову пудру, яка залишилася. На відміну від масляного крему, на згущеному молоці крем виходить більш густим. Крем потрібно розділити на кілька частин. Одна частина буде використана для прикраси торта білими квітами, а друга частина для прикраси різнокольорових квітів. До третьої частини додається какао і збивається на повільних обертах. Робимо різнокольоровий крем для прикраси торта шляхом додавання до нашого готового крему різнокольорових барвників.

6

Тепер, ми беремо випечені коржі, вирівнюємо їх до правильної форми, і викладаємо на блюдо. Коржі ми перемащуємо масляним кремом зі згущеним молоком. На верхню частину торта ми використовуємо масляний крем з цукровою пудрою і какао. Торт обмазуємо з усіх боків, нерівності рівняємо кремом.

З боків торт посипається подрібненими залишками коржів, або подрібненими горіхами.

"Київський" торт - Крок 7 7
Смачного!
7

Прикрашається верхня частина торта: кремом з какао по краю торта робиться рельєфна косичка. В середині, з білого крему малюється рельєфна сітка. З кремів різних кольорів робимо квіти. Обов'язковою умовою прикраси цього торта є наявність білого, блакитного, рожевого, і зеленого кольорів барвника.

Надсилайте нам свій рецепт!
Надіслати