Кіш

Насамперед готуємо тісто. В окремому посуді перетираємо борошно і холодну, порізане на невеликі шматочки вершкове масло в дрібну крихту з допомогою виделки.

Додаємо сіль (буквально щіпку) і один жовток. Добре розмішуємо. Вливаємо в тісто пару ложок холодної води, збираємо тісто в грудку і швидко вимішуємо до однорідності.

Тісто слід розділити на дві частини. 2/3 частини тесту для основи пирога, 1/3 для бортиків. Загортаємо тісто в пакетики і відкладаємо в холодильник на 30-40 хвилин.

Філе червоної риби нарізаємо невеликими шматочками, присаливаем і скроплюємо соком лимона. Перемішуємо і залишаємо рибу маринуватися.

Готуємо заливку. В окремо мисці збиваємо яйця і додаємо сметану. Можна додати буквально щіпку солі. Змішуємо до однорідності.

Більшу частину тесту розгортаємо за розміром форми (діаметр не більше 25 см). Зайві краю обрізаємо. Основу пирога проколюємо виделкою і прибираємо в духовку на 10-15 хвилин при температурі 200°С.

Даємо формі повністю охолонути. Формуємо бортики пирога з тіста. Скачуємо джгут і приліплюємо до форми.

Тепер заповнюємо форму начинкою шарами. Викладаємо філе червоної риби (попередньо порізавши на шматочки), відварену броколі, моцарелу і повторюємо шари.

Прийшла черга заливки. Заповнюємо нею форму, а зверху присипаємо сиром, що залишився.

Відправляємо киш в духову шафу на 35-40 хвилин. Температура випікання 200°С. Готовий пиріг прикрашаємо кропом. Пригощайтеся!