Курник - это старинный русский праздничный пирог, который содержит сочную начинку из мясного ингредиента, например, курицы, утки, индейки, говядины, свинины. Также курник может включать в себя грибы, квашеную капусту, ягоды, различные овощи, крупы, орехи, картофель и т.д. Для приготовления курника готовится пресное тесто на сметане, также подходит слоеное и песочное тесто. Некоторые рецепты курника включают разные виды теста, соединенные в одном пироге. Например, внутренние пласты пирога, разделяющие начинку, могут быть в виде блинчиков, а другое тесто будет основой пирога. Кроме мясного ингредиента курник часто содержит гречневую, перловую кашу. Также в начинке могут присутствовать отварные куриные яйца, нарезанные и смешанные с жареным репчатым луком. Классический курник содержит несколько слоев различных начинок, разделенных тонкими блинами.
Самый простой рецепт пирога может состоять из теста, замешенного на сметане, муке, кефире и соде. Тесто тонко раскатывается. На нижний слой теста выкладывают начинку из кусочков свежей курятины, нарезанного свежего картофеля, нарезанного репчатого лука, кусочков сливочного масла для сочности, специй. Сверху пирог накрывают другим слоем тонко раскатанного теста, зажимают края теста, смазывают яйцом или растительным маслом и выпекают до готовности в духовом шкафу в течение сорока минут. Курник подают нарезанным на порции, в теплом или охлажденном виде.
В домашних условиях многие предпочитают делать курник с картошкой. Рецепт может совмещать несколько сортов мяса или специй. В различных регионах России и Украины это блюдо готовят по-разному. Главное, чтобы в курнике было много слоёв и разные виды теста. Только тогда можно назвать пирог настоящим курником. Этот праздничный пирог принято подавать на свадьбах, поэтому его часто выпекают с красивыми узорами. Приготовить курник просто, если следовать нашим пошаговым рецептам. Мы собрали только лучшие из них, которые уже давно проверены временем. Приятного аппетита.
