Жареные пирожки, которые всегда получаются хрустящими: из какого теста приготовить
В украинской кухне жареным пирожкам уделяется особое внимание. Это блюдо готовят совершенно с разными сладкими и солеными начинками на празднования или семейные посиделки. Они – настоящий символ семейного тепла, уюта и маминой любви. Но для того чтобы пирожки получились хрустящими, их нужно готовить из правильного теста.
Идея приготовления хрустящих жареных пирожков опубликована на странице фудблогера Валентины Саенко (valya__saenko) в Instagram.
Для теста на 10 шт:
Заварка:
- мука – 50 г
- сахар – 1 ст.л
- соль – 0,5 ч.л
- масло – 30 г
- кипяток – 120 г
Тесто:
- заварка – вся
- дрожжи сухие – 4 г
- сахар – 5 г
- вода теплая – 60 г
- желток – 1 шт
- мука – 250 г
Способ приготовления:
1. Сначала делаем заварку: смешаем все сухие ингредиенты и заливаем кипятком с маслом.
2. Перемешиваем это все венчиком. Получится клейстер с небольшим количеством комочков – это нормально. Отставляем, чтобы немного остыло.
3. В это время замешиваем тесто. Дрожжи, сахар и 100 г муки смешаем вместе и добавим теплую воду.
4. Пусть опара стоит в тепле минут 10.
5. Когда появятся пузырьки, добавляем заварку, 1 желток и оставшуюся муку.
6. Хорошо вымешиваем. Тесто должно быть эластичным и немного прилипнуть к рукам. Мука не добавляем – тесто будет более пышной.
7. Смазываем руки растительным маслом и тесто не будет прилипать.
8. Перекладываем тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрываем сверху полотенцем и даем постоять 1 час в тепле.
9. Затем достаем, обминаем тесто, перед этим смазав немного руки и стол растительным маслом и делим на 10 частей.
10. Тесто не раскатываем скалкой, а обходим и формируем руками пирожки. Не нужно формировать очень тонко, нежное тесто и может порваться.
11. Делаем форму похожую на круг, кладем сверху начинку, залепляем, как вареник и осторожно листаем.
12. Пирожки сразу жарим и не ждем. Три жарим – три лепим. Жарим в большом количестве масла на среднем огне, чтобы успевали прожариться (3-4 мин).
Начинку можно брать любую, главное чтобы она была достаточно сухой.
Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами: