Как приготовить гуся или утку на новогодний стол, чтобы были мягкими и сочными: секреты от кулинара
Утка или гусь могут стать отличным основным блюдом на новогоднем столе. Но только при условии, что они были приготовлены по правильному рецепту. В противном случае блюдо может быть невкусным из-за твердого и сухого мяса.
Фудэксперт Светлана Левицкая в Instagram поделилась секретами приготовления гуся и утки. Следуя им, мясо птицы никогда не будет сухим и тем более твердым. Поэтому смело можно готовить это блюдо на Новый год.
Замачивание птицы
Сначала птицу замачиваем в воде с солью в пропорции 1:4 минимум на 10 часов. Затем маринуем и оставляем еще на 10 часов.
Если же вы готовите без маринада, в воду, где будет замачиваться птица, добавляем лавровый лист, черный и ароматный перцы по 10-15 штук каждого. Маринад провариваем, полностью охлаждаем и оставляем птицу на 10 часов, а лучше на ночь. После вымачивания мясо тщательно просушиваем.
Начинка для птицы
Начинку для утки или гуся можно использовать любую. Но лучше всего подходят филе и цедра апельсина, а также айва и кислые яблоки.
Перед запеканием можно натереть сухим чесноком, если маринада не было. А в рукав для запекания кладем:
- Полоски цедры
- Несколько кусков имбиря
- Звездочку аниса
- Гвоздику – 2 шт.
- Несколько веточек тимьяна или розмарина
- Щедрую горсть кориандра
Запекание птицы
Домашняя птица должна запекаться в рукаве в течение 2,5-3 часов. Гуся или утку следует запекать при температуре 200 градусов в течение первых 15 минут. Далее температуру снижаем до 160 градусов.
Дальнейшие действия
После приготовления раскрываем рукав, смазываем птицу собственным жиром, которого натекло достаточно, и ставим румяниться примерно на 10-15 минут в разогретой до 230 градусов духовке.
На OBOZ.UA есть много рецептов приготовления утки: