Як приготувати гуску або качку на новорічний стіл, щоб не були твердими і сухими: секрети від кулінарки
Качка або гуска можуть стати чудовою основною стравою на новорічному столі. Але лише за умови, що вони були приготовлені за правильним рецептом. В інакшому випадку випадку страва може бути зіпсована через надто тверде та сухе м’ясо.
Фудекспертка Світлана Левицька в Instagram розповіла багато секретів приготування гуски та качки. Слідуючи їм, м’ясо птаха ніколи не буде сухим і, тим більше, твердим. Тому сміливо можна готувати цю страву на Новий рік.
Замочування птаха
Якщо ви маєте свій улюблений маринад, у якому збираєтесь замаринувати птаха перед приготуванням, замочуємо його у воді із сіллю у пропорції 1:4 на мінімум 10 годин. Потім маринуємо та залишаємо ще на 10 годин.
Якщо ж ви готуєте без маринаду, до у воду, де буде замочений птах, додаємо лавровий лист, чорний та духмяний перці по 10-15 штук кожного. Маринад проварюємо, повністю охолоджуємо та залишаємо птаха маринуватись протягом 10 годин, а краще на ніч. Після вимочування м’ясо ретельно просушуємо.
Начинка для птаха
Начинку для качки або гуски можна використовувати будь-яку. Але найкраще пасуватиме філе та цедра апельсина, а також айва та кислі яблука.
Перед початком випікання можна натерти сухим часником, якщо не було маринаду. А в рукав для запікання поміщаємо:
- Смужки цедри
- Кілька шматків імбиря
- Зірочку анісу
- Гвоздика - 2 шт
- Декілька гілочок тимʼяну або розмарину
- Щедру жменю коріандру
Запікання птаха
Домашній птах повинен запікатись у рукаві протягом 2,5-3 годин. Гуску або качку слід запікати при температурі 200 градусів протягом перших 15 хвилин. Далі температуру опускаємо до 160 градусів.
Подальші дії
Після приготування гуску або качку дістаємо з пакету чи розкриваємо рукав, змащуємо власним жиром, якого натекло достатньо і ставимо золотавитись біля 10-15 хвилин у розігрітій до 230 градусів духовці.
На OBOZ.UA є багато рецептів приготування качки: