Видео дняКак приготовить идеальный штоллен на Рождество 2025: топ-3 рецептов
Штоллен – это традиционная немецкая рождественская выпечка, которая готовится с добавлением сухофруктов, цукатов и ароматных специй. Также есть рецепты штоллена с маком, орехами и марципаном. В последние годы этот вид выпечки начали готовить и в Украине и подавать на Рождество.
Видео дняПредставляем топ-3 лучших рецептов штоллена, которые точно понравятся всем, кто попробует хоть кусочек. Одним из них в Instagram поделилась фудблогер с ником emiliya yevtushenko. О другом, также в Instagram, рассказала кулинар с ником tallykoroleva. А третий рецепт был опубликован на YouTube-канале Лилии Цвит.
Штоллен №1
Ингредиенты для начинки на три штоллена
- Смесь цукатов и сухофруктов – 500 г
- Орехи – 200 г
- Сок апельсина – 500 мл
- Сок лимона – 1 шт
- Цедра лимона – 1 шт
- Коньяк – 100 мл
- Смесь корицы на гвоздики – 2 ч.л.
Ингредиенты для опары
- Молоко – 150 мл
- Сахар – 1 ст.л.
- Свежие дрожжи – 15 гр
- Мука – 150 гр
Ингредиенты на сдобу и тесто
- Яйца – 2 шт.
- Сливки от 20% или сметана – 50 г
- Сахар – 80 г
- Сахарная пудра – 300 г
- Ванильный сахар – 12 г
- Соль – ½ ч.л.
- Сливочное масло растопленное – 150 г
- Сливочное масло – 150 г
- Мука – 420 г
Способ приготовления
1.Все ингредиенты для начинки, кроме орешков, заливаем водой и настаиваем в течение недели, ежедневно перемешивая.
2. Орешки поджариваем и измельчаем ножом.
3. Соединяем все ингредиенты для опары и ставим в теплое место на 40 минут.
4. В миске смешиваем растопленное сливочное масло, яйца, весь сахар и соль, сливки, хорошо взбиваем миксером, чтобы сахар растворился.
5. Смешиваем с опарой и добавляем муку. Замешиваем ложкой, затем руками.
6. Перекладываем в миску, накрываем полотенцем и оставляем на 40 мин.
7. Цукаты и орешки вмешиваем в тесто. Можно подсыпать немного муки при замешивании, и снова оставляем на 40 мин в теплом месте.
8. Обминаем тесто, делим на 3 части.
9. Каждую часть раскатываем высотой 2 см, закручиваем в рулет и оставляем еще на 20 минут под полотенцем.
10. Выпекаем при 160 градусах 60 мин.
11. Еще горячие штоллены щедро смазываем растопленным сливочным маслом со всех сторон и присыпаем сахарной пудрой.
12. Заматываем в пергамент и откладываем до Рождества.
Штоллен №2
Ингредиенты для теста на 2 шт.
- Сливочное масло – 125 г
- Сахар – 125 г
- Творог – 125 г
- Ванилин – 1 уп.
- Сок апельсина – из 1 шт.
- Цедра апельсина – с 1 шт.
- Яйцо – 1 шт.
- Мука – 300 г
- Разрыхлитель – 10 г
Ингредиенты для начинки
- Вяленая клюква – 70 г
- Изюм – 70 г
- Цукаты – 70 г
- Вяленое манго – 70 г
- Миндаль подсушенный – 100 г
- Клюква свежая – 1 горсть
Способ приготовления
1. За сутки до приготовления залейте сухофрукты ромом или коньяком.
2. Перед началом приготовления откиньте их на дуршлаг и просушите бумажным полотенцем.
3. Сливочное масло взбейте с сахаром в миксере.
4. Добавьте цедру апельсина, сок, яйцо, творог, ванилин. Взбейте до однородной массы.
5. Добавьте в смесь просеянную муку вместе с разрыхлителем, сухофрукты, присыпанные мукой, орехи, изрубленные ножом, и свежую клюкву. Замешайте.
6. Тесто выкладываем на присыпанную мукой поверхность и раскатываем прямоугольник.
7. Складываем его пополам и формируем штоллен.
8. Перекладываем штоллен на застеленный пергаментом противень и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов.
9. Как только штоллен окажется в духовке, снижаем температуру до 170 градусов и выпекаем в течение часа.
10. Еще горячие штоллены смазываем сливочным маслом и присыпаем сахарной пудрой.
Штоллен №3.
Ингредиенты для теста на 3 шт.
- Яйца – 2 шт.
- Сливки – 50 мл
- Сахар – 80 г
- Ванильный сахар – 1 уп.
- Соль – ½ ч.л.
- Сливочное масло 83% – 150 г
- Мука – 470 г
- Опара
Ингредиенты для опары:
- Молоко – 150 мл
- Сахар – 1 ст.л.
- Дрожжи – 15 г
- Мука – 100 г
Ингредиенты для наполнения
- Курага – 200 г
- Изюм – 200 г
- Клюква – 100 г
- Цедра апельсина – 1 шт.
- Корица – 1 ч.л.
- Имбирь – 1 ч.л.
- Кардамон – ½ ч.л.
- Мускатный орех – 1 ч.л.
- Коньяк – 100 мл
- Фундук – 100 г
- Миндаль – 100 г
Дополнительные ингредиенты
- Сливочное масло – 100 г
- Сахарная пудра – 300 г
Способ приготовления
1. Складываем сухофрукты в банке, добавляем специи и заливаем их кипятком. Когда вода остынет – сливаем.
2. Добавляем цедру апельсина и специи. Заливаем коньяком или ромом. Закрываем крышкой, перемешиваем и отправляем в холодильник минимум на сутки.
3. Смешиваем все ингредиенты для опары и ставим в теплое место на 40 минут.
4. Все ингредиенты для теста комнатной температуры соединяем в глубокой емкости. Сначала вымешиваем ложкой, а затем – руками.
5. Тесто накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 40 минут.
6. Добавляем орехи и сухофрукты. Тщательно вымешиваем.
7. Разделяем тесто на три равные части, каждую из которых раскатываем в прямоугольник и складываем его пополам, а затем закручиваем в рулет.
8. Выкладываем штоллены на застеленный пергаментом противень, накрываем полотенцем и оставляем еще на 20 минут.
9. Выпекаем в течение часа при 160 градусах.
10. Горячие штоллены смазываем растопленным сливочным маслом и присыпаем сахарной пудрой.
На OBOZ.UA есть и другие рецепты к Рождеству: