Какой овощ лучше не класть в бульон: вы просто испортите блюдо
Сварить прозрачный бульон не так просто, как кажется. Даже одна лишняя деталь может испортить вид и вкус блюда. Некоторые хозяйки добавляют в кастрюлю ингредиент, который категорически не подходит для классического бульона. Из-за него жидкость становится мутной и теряет легкость.
Редакция FoodOboz расскажет, какой овощ лучше не класть в бульон и почему.
Какой овощ портит бульон
Речь идет о картофеле. Несмотря на то, что этот овощ считается универсальным и часто используется в супах, для чистого бульона он не подходит.
Бульон – это прежде всего прозрачная ароматная основа. Его ценят за легкость, чистый вкус и привлекательный вид. Добавление картофеля меняет эти характеристики не в лучшую сторону.
Почему картофель делает бульон мутным
Во время варки картофель активно выделяет крахмал. Именно он и является причиной мутности. Даже небольшое количество этого овоща способно изменить структуру жидкости.
Крахмал:
- делает бульон более густым;
- лишает его прозрачности;
- приглушает мясной аромат;
- создает ощущение тяжести.
Кроме того, картофель быстро разваривается. Мелкие частицы распадаются и плавают в кастрюле, из-за чего бульон теряет свой классический вид. После этого вернуть прозрачность практически невозможно.
Бульон и суп – это разные блюда
Часто картофель добавляют "для сытности". Но стоит понимать разницу: суп и бульон – не одно и то же.
Бульон – это основа. Его используют для приготовления супов, соусов, подлив и других блюд. Он должен оставаться легким и чистым по вкусу. Если же в нем уже появляется картофель, это фактически превращает его в отдельный суп и меняет кулинарную логику блюда.
Какие овощи лучше добавить вместо картофеля
Чтобы получить ароматный и прозрачный бульон, лучше выбрать овощи, которые не содержат большого количества крахмала.
- лук;
- морковь;
- корень сельдерея;
- пастернак.
Они подчеркивают вкус мяса, добавляют легкую сладость и не делают жидкость мутной. Именно эти ингредиенты считаются классической основой для качественного бульона.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: