Квашеная капуста получается бледная и слишком мягкая: названы главные ошибки приготовления
Тушеная капуста является любимой закуской для многих семей, ведь сочетается с мясом, картофелем или горячими блюдами, а еще добавляет разнообразие зимнему меню. Процесс приготовления квашеной капусты кажется простым: достаточно лишь подготовить овощи, добавить соль и подождать несколько дней. Однако даже при таких условиях можно получить совсем не тот результат, на который рассчитывали. Причиной часто является несколько распространенных ошибок, из-за которых капуста становится бледной, слишком мягкой или теряет аппетитный аромат.
Редакция FoodOboz расскажет, почему не получается приготовить вкусную квашеную капусту. Стоит обратить внимание на некоторые важные нюансы.
Одной из главных причин неудачного результата является неправильный температурный режим. Если капуста бродит в слишком теплой или холодной комнате, процесс ферментации нарушается, и в итоге блюдо теряет цвет и хруст. Еще одна распространенная проблема – неудаленные газы, которые образуются во время заквашивания. Если их не выпускать, капуста приобретает неприятный запах и вкус.
Также важно следить, чтобы в емкости всегда было достаточное количество рассола. Его недостаток приводит к пересыханию верхнего слоя и появлению темных пятен. Не менее критическая ошибка – использование слишком малого количества соли или применение йодированной. Йод негативно влияет на естественный процесс брожения, из-за чего капуста может стать мягкой и невкусной. Для квашения также лучше выбирать среднепоздние или среднеспелые сорта – поздние сорта часто не дают нужной нежной текстуры.
Ингредиенты для квашеной капусты с морковью:
- 2 кг белокочанной капусты
- 2 большие морковки
- 45 г соли
- 1 ч.л. сахара
Способ приготовления:
1. Капусту тонко нашинковать, морковь натереть на крупной терке.
2. Добавить соль и сахар, хорошо перемешать руками, слегка прижимая, чтобы овощи пустили сок.
3. Переложить в чистую бочку или глубокую посуду, утрамбовать и накрыть гнетом.
4. Оставить при комнатной температуре на три дня, ежедневно снимая фитиль и выпуская накопившиеся газы.
5. Готовую капусту разложить по банкам, закрыть крышками и хранить в прохладном темном месте или в холодильнике.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: