Квашена капуста виходить бліда і дуже м'яка: названо головні помилки приготування
Тушкована капуста є улюбленою закускою для багатьох сімей, адже поєднується з м’ясом, картоплею чи гарячими стравами, а ще додає різноманіття зимовому меню. Процес приготування квашеної капусти здається простим: достатньо лише підготувати овочі, додати сіль та почекати кілька днів. Проте навіть за таких умов можна отримати зовсім не той результат, на який розраховували. Причиною часто є кілька поширених помилок, через які капуста стає блідою, надто м’якою або втрачає апетитний аромат.
Редакція FoodOboz розповість, чому не виходить приготувати смачну квашену капусту. Варто звернути увагу на деякі важливі нюанси.
Однією з головних причин невдалого результату є неправильний температурний режим. Якщо капуста бродить у надто теплій або холодній кімнаті, процес ферментації порушується, і в підсумку страва втрачає колір і хрусткість. Ще одна поширена проблема – невидалені гази, які утворюються під час заквашування. Якщо їх не випускати, капуста набуває неприємного запаху і смаку.
Також важливо стежити, щоб у ємності завжди була достатня кількість розсолу. Його нестача призводить до пересихання верхнього шару та появи темних плям. Не менш критична помилка – використання замалої кількості солі або застосування йодованої. Йод негативно впливає на природний процес бродіння, через що капуста може стати м’якою і несмачною. Для квашення також краще обирати середньопізні або середньостиглі сорти – пізні сорти часто не дають потрібної ніжної текстури.
Інгредієнти для квашеної капусти з морквою:
- 2 кг білоголової капусти
- 2 великі морквини
- 45 г солі
- 1 ч.л. цукру
Спосіб приготування:
1. Капусту тонко нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці.
2. Додати сіль і цукор, добре перемішати руками, злегка притискаючи, щоб овочі пустили сік.
3. Перекласти у чисту бочку або глибокий посуд, утрамбувати і накрити гнітом.
4. Залишити при кімнатній температурі на три дні, щодня знімаючи гніт і випускаючи гази, що накопичилися.
5. Готову капусту розкласти по банках, закрити кришками і зберігати у прохолодному темному місці або в холодильнику.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: