Не готовьте драники без этого ингредиента: будут серые и мягкие

Драники – классика украинской кухни, которую любят в каждой семье. Хрустящие, ароматные, с румяной корочкой – именно такими мы привыкли видеть эти картофельные оладьи. Но часто бывает, что во время жарки они темнеют, становятся мягкими и теряют аппетитный вид. Чтобы этого не произошло, достаточно добавить в тесто один простой ингредиент, который точно есть на каждой кухне.

Редакция FoodOboz делится главным секретом, чтобы драники получились идеальными.

Проблема потемнения картофеля во время приготовления возникает из-за естественного окисления крахмала на воздухе. Чтобы масса оставалась светлой, в нее нужно добавить немного лимонного сока или щепотку лимонной кислоты сразу после натирания картофеля.

Этот ингредиент нейтрализует процесс окисления, благодаря чему деруны сохраняют красивый цвет даже после обжарки. К тому же легкая кислинка подчеркивает вкус картофеля, делая его более насыщенным и сбалансированным.

Кроме лимонного сока, есть несколько других проверенных добавок, которые улучшают структуру и вкус драников:

Лук. Тертый лук добавляет блюду сочности и предотвращает потемнение картофельной массы.
Крахмал. Если картофель слишком водянистый, добавьте ложку картофельного или кукурузного крахмала – деруны получатся хрустящими и будут держать форму.
Сметана или кефир. Несколько ложек сделают массу нежной, а готовое блюдо мягким внутри и ароматным снаружи.
Солите массу непосредственно перед жаркой, чтобы она не выделяла лишней жидкости.

Как жарить драники правильно