Не готовьте так кабачки: всего несколько ошибок могут испортить овощ
Кабачки – один из самых популярных овощей в летнем меню. Они универсальные, готовятся быстро и подходят к разным блюдам – от запеканок до салатов. Но даже этот простой продукт легко испортить на этапе приготовления. Стоит допустить несколько типичных ошибок, и вместо нежной текстуры получится водянистая безвкусная каша.
Редакция FoodOboz расскажет о самых распространенных ошибках, которые допускают во время приготовления кабачков. Есть несколько простых правил, которые помогут приготовить овощ значительно вкуснее.
Слишком много масла на сковороде
Кабачки сами по себе содержат много влаги. Во время жарки они активно выделяют сок, поэтому для приготовления достаточно лишь слегка смазать поверхность сковородки. Большое количество масла не только не нужно, но и делает овощ слишком жирным. В результате блюдо теряет свежесть и легкость, которую обычно ожидают от кабачков.
Игнорирование предварительной обработки перед запеканием или добавлением в тесто
Если кабачки готовятся в духовке или добавляются в тесто, например для пиццы, запеканки или маффинов, важно заранее убрать лишнюю влагу. Иначе овощи отдадут ее просто в тесто, сделав блюдо жидким или "размазанным".
Чтобы избежать этого, кабачки нарезают ломтиками или брусочками, посыпают солью и оставляют на 20-30 минут. За это время овощ успеет выпустить сок, который потом удобно слить или слегка отжать. Так кабачки сохраняют текстуру и не портят общую консистенцию готового блюда.
Неправильный способ нарезки
Слишком мелкая нарезка – еще одна причина, почему кабачки становятся похожими на вареную массу. Если планируется добавлять овощ в запеканки или жарить, лучше нарезать ломтики толщиной не менее 0,5 см. Для салатов и закусок подойдут более крупные кусочки. Такая нарезка позволяет сохранить форму и не превратить кабачки в пюре в процессе приготовления.
Низкая температура приготовления
Когда кабачки тушат или запекают на невысокой температуре, они долго остаются в собственном соку. Это приводит к тому, что овощ слишком мягкий, теряет текстуру и "расплывается". Лучше всего выбирать среднюю или чуть более высокую температуру – она поможет быстрее испарить влагу и образовать легкую корочку.
Добавление сырых кабачков в блюдо без учета сока
Кабачки быстро выделяют много сока, особенно при контакте с солью или другими ингредиентами. Если добавлять их в тесто или фарш без подготовки, жидкость попадет в смесь и изменит структуру. В некоторых случаях это портит и вкус, и внешний вид готового блюда.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: