Видео дняНе кладите яйца после варки в холодную воду: рассказываем причину
Многие хозяйки привыкли сразу после варки класть яйца в холодную воду, считая это лучшим способом охлаждения. Такой прием кажется удобным – яйца быстро охлаждаются и легче чистятся. Однако этот лайфхак имеет обратный эффект. Резкий перепад температур может испортить вкус, внешний вид и даже качество продукта. Чтобы яйца оставались нежными, красивыми и вкусными, их нужно охлаждать правильно.
Видео дняРедакция FoodOboz расскажет, почему не стоит класть яйца в холодную воду сразу после отваривания.
Почему нельзя класть горячие яйца в холодную воду
Когда горячие яйца сразу после варки попадают в ледяную воду, структура белка начинает деформироваться. Белок сжимается неравномерно, образуются микротрещины, а сама текстура становится жесткой или "резиновой". Из-за этого яйца теряют свою нежность и приятную консистенцию.
Еще одно неприятное последствие – появление серо-зеленого оттенка вокруг желтка. Это происходит из-за реакции между серой и железом в яичной массе во время резкого охлаждения. Хотя такое яйцо формально пригодно к употреблению, оно выглядит неаппетитно и имеет измененный вкус.
Холодная вода также часто вызывает трещины в скорлупе. Даже если они незаметны, через них внутрь могут попасть микрочастицы или запахи извне, что ускоряет порчу продукта во время хранения.
Как правильно охлаждать вареные яйца
Чтобы избежать таких проблем, охлаждать яйца следует постепенно. Сначала оставьте их в горячей воде на несколько минут после выключения плиты – так температура выровняется внутри. Затем замените кипяток на теплую воду и дайте яйцам немного постоять. Только после этого можно промыть их прохладной водой, но не ледяной.
Для удобной очистки можно добавить в воду щепотку соли или чайную ложку уксуса – это поможет скорлупе легче отделяться, не повреждая белок.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: