Відео дняНе кладіть яйця після варіння у холодну воду: розповідаємо причину
Багато господинь звикли одразу після варіння класти яйця у холодну воду, вважаючи це найкращим способом охолодження. Такий прийом здається зручним – яйця швидко охолоджуються і легше чистяться. Однак цей лайфхак має зворотний ефект. Різкий перепад температур може зіпсувати смак, зовнішній вигляд і навіть якість продукту. Щоб яйця залишалися ніжними, красивими й смачними, їх потрібно охолоджувати правильно.
Відео дняРедакція FoodOboz розповість, чому не варто класти яйця у холодну воду одразу після відварювання.
Чому не можна класти гарячі яйця у холодну воду
Коли гарячі яйця одразу після варіння потрапляють у крижану воду, структура білка починає деформуватися. Білок стискається нерівномірно, утворюються мікротріщини, а сама текстура стає жорсткою або "гумовою". Через це яйця втрачають свою ніжність і приємну консистенцію.
Ще один неприємний наслідок – поява сіро-зеленого відтінку навколо жовтка. Це відбувається через реакцію між сіркою та залізом у яєчній масі під час різкого охолодження. Хоча таке яйце формально придатне до споживання, воно виглядає неапетитно і має змінений смак.
Холодна вода також часто спричиняє тріщини в шкаралупі. Навіть якщо вони непомітні, через них усередину можуть потрапити мікрочастинки або запахи ззовні, що прискорює псування продукту під час зберігання.
Як правильно охолоджувати варені яйця
Щоб уникнути таких проблем, охолоджувати яйця слід поступово. Спочатку залиште їх у гарячій воді на кілька хвилин після вимкнення плити – так температура вирівняється всередині. Потім замініть окріп на теплу воду і дайте яйцям трохи постояти. Лише після цього можна промити їх прохолодною водою, але не крижаною.
Для зручного очищення можна додати у воду дрібку солі або чайну ложку оцту – це допоможе шкаралупі легше відділятися, не пошкоджуючи білок.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: