Видео дняНикогда не готовьте рыбу: продукт можно легко испортить
Рыба – это ценный пищевой продукт, который является источником белка, полезных жиров и витаминов. Но чтобы приготовить рыбу вкусно и сохранить ее питательные свойства, следует избегать распространенных ошибок. Продукт можно очень легко испортить.
Видео дняРедакция FoodOboz расскажет о самых распространенных ошибках приготовления рыбы. Они оказывают влияние и на пользу продукта, и на текстуру.
Недостаточно разогретая сковорода
Сковорода для жарки рыбы должна быть очень горячей. Если содержащиеся в рыбе белки контактируют с недостаточно нагретой поверхностью, они соединяются с металлом. Это приводит к прилипанию рыбы к сковороде, и вам приходится отскребать ее по кусочкам.
Слишком длительная жарка
Длинная жарка высушивает рыбу, делая ее сухой и безвкусной. Ориентируйтесь на текстуру: мякоть должна стать белой из прозрачной, но оставаться немного полупрозрачной внутри. В случае с лососем обращайте внимание на белые линии, исчезающие в процессе приготовления. Как только они исчезли – блюдо готово.
Частое переворачивание рыбы
Кожа рыбы, содержащая соки, очень нежная. Постоянное переворачивание и манипуляция вилкой повреждают ее. Используйте лопатку или ложку для переворачивания. Если рыба достаточно прожарилась, ее можно легко приподнять; если же она прилипает – нужно дать ей больше времени.
Неправильная разморозка
Размораживание рыбы при комнатной температуре или под горячей водой способствует развитию микробов. Для безопасной разморозки положите рыбу в холодильник или используйте герметичную упаковку, поместив ее под струю холодной воды. Вода должна равномерно покрывать поверхность упаковки, не проникая внутрь.
Слишком много соли в маринаде
Пересоленный маринад делает рыбу пересушенной. Вместо этого вотрите соль и специи непосредственно в рыбу, а в маринад добавляйте только минимум соли. Для вкуса используйте лимонный сок, зелень и оливковое масло.
Переполнение сковороды
Жарка большого количества рыбы одномоментно приводит к неравномерному приготовлению. Лучше готовить порциями: это гарантирует, что рыба будет равномерно прожареняа и сохранит все соки.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: