Нужно ли накрывать суп крышкой во время приготовления: один из главных секретов удачного блюда
Во время приготовления супа многие задумываются, стоит ли закрывать кастрюлю крышкой. От этого действительно зависит то, каким получится вкус, аромат и даже вид блюда. На кухне нет единого правила: разные супы требуют разного подхода. Главное – понимать, как работает каждый способ и какой результат вы хотите получить. Именно это поможет приготовить суп правильно с первого раза.
Редакция FoodOboz расскажет о нюансах приготовления супа с крышкой и без нее.
Стоит ли закрывать крышку: главное правило
Способ варки под крышкой или без нее влияет на прозрачность бульона, насыщенность вкуса и скорость приготовления. Поэтому важно выбирать вариант, который подходит именно к вашему рецепту.
Когда суп лучше варить без крышки
Для прозрачного бульона
Если вы готовите куриный, говяжий или другой классический бульон, кастрюлю стоит оставить открытой. Это позволяет вовремя снимать пену, которая делает жидкость мутной. Открытый способ варки дает чистый, мягкий и сбалансированный вкус.
Когда нужно выпарить лишнюю жидкость
В густых супах, таких как борщ, харчо или уха, иногда важно уменьшить количество бульона. Без крышки вода частично испаряется, и блюдо приобретает нужную текстуру.
Для более насыщенного аромата
Во время варки без крышки сильные запахи выходят естественным путем, а суп становится более сбалансированным. Это особенно актуально, когда в блюде много разных ингредиентов и специй.
Когда суп варят под крышкой
Чтобы ускорить приготовление
Закрытая крышка удерживает тепло, поэтому овощи, крупы и картофель варятся значительно быстрее. Это удобно, когда нужно приготовить ужин в сжатые сроки.
Для более мягкого, нежного вкуса
Под крышкой кипение становится более спокойным, а блюдо — более деликатным на вкус. Такой способ хорошо подходит для легких супов и блюд с минимальным набором ингредиентов.
Чтобы сохранить аромат
Крышка удерживает ароматы внутри кастрюли. Благодаря этому специи и зелень лучше раскрываются, а готовое блюдо имеет более выразительный аромат.
Основные советы, чтобы суп всегда получался удачным
- Первые 20-30 минут бульон лучше варить открытым – это позволяет контролировать пену и сохранить прозрачность.
- После этого можно выбирать способ варки в зависимости от желаемой густоты и вкуса.
- Классические бульоны почти всегда варятся без крышки.
- Овощные супы и супы с крупами быстрее и равномернее готовятся под крышкой на слабом огне.
- Заправочные блюда обычно начинают готовить без крышки, а завершают под крышкой, чтобы объединить все вкусы.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: