Видео дняПочему не получается вкусная квашеная капуста: ошибки, которые допускают все
Квашеная капуста – одна из самых популярных домашних заготовок, которую готовят почти в каждой семье. Она хорошо хранится и подходит к множеству блюд. Но даже опытные хозяйки иногда жалуются, что капуста получается слишком мягкой, пересоленной или быстро портится. Причина в типичных ошибках, которые легко исправить.
Видео дняРедакция FoodOboz расскажет, из-за каких ошибок не получается приготовить удачную квашеную капусту
Неправильное хранение
Одна из самых частых причин, почему квашеная капуста теряет вкус или начинает портиться, – теплое место хранения. Это блюдо любит холод. Оптимальная температура – от 0 до +5°C. Если держать банки в кухне или возле батареи, процесс брожения не останавливается, и капуста быстро становится мягкой и неприятной на вкус. Лучшее место – холодильник, подвал или застекленный балкон.
Неудачный выбор капусты
Не каждый сорт подходит для квашения. Для длительного хранения выбирайте зимние сорта капусты – они имеют плотные кочаны, тонкие белые листья и хрустящую структуру. Осенние или ранние сорта часто слишком водянистые, из-за чего закуска получается мягкой и не держит форму.
Использование йодированной соли
Для квашения категорически нельзя брать йодированную соль. Йод вступает в реакцию с бактериями, которые отвечают за естественное брожение, и капуста вместо хрустящей становится скользкой и слишком мягкой. Используйте обычную каменную или морскую соль без добавок – именно она обеспечивает правильную ферментацию и приятную текстуру.
Неправильное шинковки
На первый взгляд, как порезать капусту – мелочь. Но именно от этого зависит, насколько равномерно она просолится и заквасится. Вместо обычного кухонного ножа лучше воспользоваться специальной шинковкой или теркой для капусты. Тогда кусочки будут одинаковыми по толщине, соль распределится равномерно, и закуска получится нежной, но хрустящей.
Недостаток рассола
Еще одна распространенная ошибка – когда капуста не покрыта рассолом. Без него она подсыхает и теряет вкус. Если сока в процессе ферментации оказалось мало, просто добавьте раствор из двух столовых ложек соли на литр воды. Это поможет сохранить правильную консистенцию и предотвратить порчу.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: