Видео дняПочему отбивные получаются сухие и пресные: названы основные ошибки приготовления блюда
Приготовить сочные и мягкие отбивные удается не всегда. Часто вместо аппетитного блюда получается жесткое мясо, которое трудно разрезать ножом и совсем не имеет насыщенного вкуса. Основная причина этого – типичные ошибки во время подготовки и обжаривания мяса.
Видео дняРедакция FoodOboz расскажет, что именно портит даже хороший кусок свинины и как этого избежать.
Неправильная нарезка мяса
От качества нарезки зависит, останется ли мясо сочным после жарки. Если резать вдоль волокон, сок быстро выходит, а структура становится жесткой.Свинину для отбивных нужно нарезать поперек волокон, толщиной примерно с ладонь. Слишком тонкие куски легко пересушиваются на сковороде, даже если жарить их недолго.
Когда лучше солить
Соль вытягивает влагу из мяса. Если добавить ее слишком рано, отбивные теряют сочность еще до начала жарки. Профессиональные кулинарные советы рекомендуют солить мясо перед подачей или уже в конце готовки. Так вы сохраните естественный сок и не получите сухую структуру.
Какое мясо выбрать
Для отбивных лучше всего подходят свиная корейка или лопатка. Мясо должно быть охлажденным, не замороженным, ведь повторное размораживание делает его сухим и волокнистым. Перед приготовлением мясо можно слегка отбить кухонным молоточком – это выравнивает толщину куска и помогает лучше прожариться.
Панировка не просто для корочки
Панировка создает защитный слой, который удерживает сок внутри. Отбивные можно обвалять в муке, сухарях или кляре. Это не только придает золотистую корочку, но и предотвращает пересыхание мяса.
Сковородка и температура
Еще одна распространенная ошибка – недостаточно разогретая сковорода или слишком много мяса сразу. В таком случае мясо не жарится, а тушится в собственном соку Сковорода должна быть хорошо разогрета, а масла – достаточно, чтобы покрыть дно. Отбивные следует выкладывать так, чтобы они не касались друг друга.
Обжаривать нужно по 2-3 минуты с каждой стороны, до появления румяной корочки. Длинная жарка делает волокна твердыми и сухими.
Такие простые правила помогут приготовить отбивные, которые будут мягкими, ароматными и действительно вкусными. Если избежать базовых ошибок, результат приятно удивит даже привередливых гурманов.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: