Почему жареная картошка получается бледная и разваливается на сковородке: ошибки, которых стоит избегать
Жареный картофель кажется очень простым блюдом. Но вместо румяных кусочков часто получается бледная, мягкая масса без хрустящей корочки. Причина – типичные ошибки, которых легко избежать. Успех зависит не только от сорта картофеля, но и от последовательности действий во время приготовления.
Редакция FoodOboz расскажет несколько простых советов, которые помогут сделать жареный картофель действительно вкусным. Есть несколько важных нюансов, которые стоит учесть.
Неудачный сорт картофеля
Начинать стоит с правильного выбора сорта. Для жарки подойдет не каждый. Молодой картофель или со слишком мягкой структурой разваривается и теряет форму. Лучше всего выбрать продолговатый картофель с желтоватой или коричневой кожурой. Он держит форму и образует хрустящую корочку. Варианты с белой мякотью лучше оставить для варки.
Лишняя влага
Картофель должен быть сухим перед тем, как попадет на сковородку. Если его не обсушить, начнет тушиться в собственном соку, а не жариться. После нарезки стоит промыть ломтики от крахмала и тщательно вытереть бумажным полотенцем. Так масло не будет разбрызгиваться, а картофель – вариться во влаге.
Неправильная сковородка
Для жарки нужна сковородка с толстым дном, желательно чугунная. Тонкая посуда не держит температуру, и картофель будет прилипать или прогорать. Чугун нагревается равномерно и сохраняет температуру, что важно для хорошей корочки.
Ненагретая сковорода
Сковородка должна быть горячей до того, как добавить картофель. Только так кусочки сразу "запекутся", а не будут впитывать масло. Начинать жарить на холодной сковороде – одна из самых частых причин неудачного блюда. Растительное или сливочное масло добавляют после нагрева сковороды. Для лучшего результата можно скомбинировать два вида жира: масло для температуры и немного масла для вкуса.
Слишком много картофеля
Не стоит выкладывать все ломтики сразу. Толстый слой мешает теплу проходить равномерно. Кусочки начинают тушиться друг поверх друга и разваливаются. Чтобы картофель был хрустящим и равномерно поджаренным, стоит жарить в один слой. Если порция большая, лучше поделить ее на несколько заходов.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: