Чому смажена картопля виходить бліда і розвалюється на сковорідці: помилки, яких варто уникати
Смажена картопля здається дуже простою стравою. Але замість рум’яних шматочків часто виходить бліда, м’яка маса без хрусткої скоринки. Причина – типові помилки, яких легко уникнути. Успіх залежить не лише від сорту картоплі, а й від послідовності дій під час приготування.
Редакція FoodOboz розповість декілька простих порад, які допоможуть зробити смажену картоплю дійсно смачною. Є декілька важливих нюансів, які варто врахувати.
Невдалий сорт картоплі
Починати варто з правильного вибору сорту. Для смаження підійде не кожен. Молода картопля або з надто м’якою структурою розварюється і втрачає форму. Найкраще обрати продовгувату картоплю із жовтуватою або коричневою шкіркою. Вона тримає форму й утворює хрустку скоринку. Варіанти з білою м’якоттю краще залишити для варіння.
Зайва волога
Картопля має бути сухою перед тим, як потрапить на сковорідку. Якщо її не обсушити, почне тушкуватися у власному соку, а не смажитися. Після нарізки варто промити скибочки від крохмалю й ретельно витерти паперовим рушником. Так олія не буде розбризкуватися, а картопля – варитися у волозі.
Неправильна сковорідка
Для смаження потрібна сковорідка з товстим дном, бажано чавунна. Тонкий посуд не тримає температуру, і картопля прилипатиме або прогоратиме. Чавун нагрівається рівномірно й зберігає температуру, що важливо для гарної скоринки.
Непідігріта сковорідка
Сковорідкамає бути гарячою до того, як додати картоплю. Тільки так шматочки одразу "запечуться", а не вбиратимуть олію. Починати смажити на холодній сковороді – одна з найчастіших причин невдалої страви. Рослинну олію чи вершкове масло додають після нагріву пательні. Для кращого результату можна скомбінувати два види жиру: олію для температури й трохи масла для смаку.
Занадто багато картоплі
Не варто викладати всі скибочки одразу. Товстий шар заважає теплу проходити рівномірно. Шматочки починають тушкуватися один поверх одного і розвалюються. Щоб картопля була хрусткою й рівномірно підсмаженою, варто смажити в один шар. Якщо порція велика, краще поділити її на кілька заходів.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: