Сочная буженина из индейки на праздники: что сделать, чтобы мясо не было сухим
Буженина из индейки – удобный вариант праздничного блюда, который легко приготовить дома. Чтобы мясо осталось сочным, важно правильно его подготовить, замариновать и запечь в умеренном тепле. Рассол и плотное формирование рулета позволяют сохранить структуру филе и сделать его нежным без лишних усилий.
Идея приготовления сочного буженины из индейки опубликована на странице фудблогера bouquet of bruschettas в Instagram.
Ингредиенты:
- филе грудки индейки – 1,5 кг.
- вода для рассола – 0,5 л
- вода чистая – 0,5 л
- соль – 2 ст.л.
- сахар – 1 ст.л.
- лавровый лист: 3 шт.
- душистый перец горошком – 10 шт.
- гвоздика – 3 звездочки
- кориандр зернами – 1 ч.л.
- смесь специй для сала – 1 пакетик
- масло (оливковое или растительное) – 30-40 мл.
Способ приготовления:
1. Для начала приготовьте рассол: в пол-литра воды растворите соль и сахар.
2. Добавьте лавровый лист, перец, гвоздику и кориандр.
3. Доведите жидкость до кипения, после чего полностью охладите.
4. В большую кастрюлю влейте чистую воду, положите филе индейки и долейте охлажденный рассол.
5. Мясо должно быть полностью погружено в жидкость. Поставьте в холодильник минимум на 12 часов, оптимально – до суток.
6. После маринования достаньте индейку и обсушите ее. Сверните филе в плотный рулет и перевяжите кулинарной нитью: сначала вдоль, затем несколько раз поперек с промежутком в 3-4 см.
7. Это поможет сохранить форму во время запекания.
8. Смешайте специи для сала с маслом до консистенции пасты. Тщательно натрите смесью рулет со всех сторон. Заверните мясо в два слоя пергамента, а сверху в фольгу.
9. Поставьте в духовку, разогретую до 250°C, и запекайте 40 минут.
10. После этого выключите духовку и оставьте индейку внутри до полного охлаждения – это обеспечит сочность и равномерную структуру мяса.
11. Готовый рулет достаньте, снимите нити и переложите в контейнер. Поставьте в холодильник на 4-6 часов, чтобы буженина окончательно стабилизировалась и легко нарезалась.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: