Соковита буженина з індички на свята: що зробити, щоб м'ясо не було сухим
Буженина з індички – зручний варіант святкової страви, який легко приготувати вдома. Щоб м’ясо залишилося соковитим, важливо правильно його підготувати, замаринувати та запекти у помірному теплі. Розсіл і щільне формування рулету дозволяють зберегти структуру філе та зробити його ніжним без зайвих зусиль.
Ідея приготування соковитої буженими з індички опублікована на сторінці фудблогерки bouquet of bruschettas в Instagram.
Інгредієнти:
- філе грудки індички – 1,5 кг.
- вода для розсолу – 0,5 л
- вода чиста – 0,5 л
- сіль – 2 ст.л.
- цукор – 1 ст.л.
- лавровий лист: 3 шт.
- духмяний перець горошком – 10 шт.
- гвоздика – 3 зірочки
- коріандр зернами – 1 ч.л.
- суміш спецій для сала – 1 пакетик
- олія (оливкова або рослинна) – 30-40 мл.
Спосіб приготування:
1. Для початку приготуйте розсіл: у півлітра води розчиніть сіль та цукор.
2. Додайте лавровий лист, перець, гвоздику й коріандр.
3. Доведіть рідину до кипіння, після чого повністю охолодіть.
4. У велику каструлю влийте чисту воду, покладіть філе індички та долийте охолоджений розсіл.
5. М’ясо повинне бути повністю занурене у рідину. Поставте в холодильник щонайменше на 12 годин, оптимально – до доби.
6. Після маринування дістаньте індичку та обсушіть її. Згорніть філе в щільний рулет і перев’яжіть кулінарною ниткою: спочатку уздовж, потім кілька разів поперек із проміжком у 3-4 см.
7. Це допоможе зберегти форму під час запікання.
8. Змішайте спеції для сала з олією до консистенції пасти. Ретельно натріть сумішшю рулет з усіх боків. Загорніть м’ясо у два шари пергаменту, а зверху у фольгу.
9. Поставте у духовку, розігріту до 250°C, і запікайте 40 хвилин.
10. Після цього вимкніть духовку і залиште індичку всередині до повного охолодження – це забезпечить соковитість та рівномірну структуру м’яса.
11. Готовий рулет дістаньте, зніміть нитки та перекладіть у контейнер. Поставте в холодильник на 4-6 годин, щоб буженина остаточно стабілізувалася й легко нарізалася.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: