Традиционная украинская калита на Андрея: рецептом поделился Евгений Клопотенко
Праздник Андрея – один из тех дней, когда украинские кулинарные традиции выходят на первый план, а на столе появляется калита – обрядовый корж, который в разных регионах передавали из поколения в поколение. Сегодня это символическое лакомство снова набирает популярность, и все больше семей воспроизводят его дома не только ради праздничных обычаев, но и ради самого рецепта.
Известный украинский шеф-повар Евгений Клопотенко(klopotenko) на своей странице в Instagram предлагает современный, но максимально приближенный к аутентичному вариант калиты с маком, изюмом и орехами, который легко приготовить в духовке и подать к чаю во время вечерних посиделок.
Ингредиенты для теста:
- мука – 350 г
- молоко 2,5% – 200 мл.
- яйцо – 1 шт.
- сливочное масло 82,5% – 50 г (+20 г для смазывания противня)
- подсолнечное масло – 3 ст.л.
- сахар – 3 ст.л.
- мед – 3 ст.л.
- мак – 3 ст.л.
- грецкие орехи – 3 ст.л.
- изюм – 3 ст.л.
- разрыхлитель – 1 ч.л.
- соль – 0,5 ч.л.
Ингредиенты для оформления:
- мак – 3 ст.л.
- грецкие орехи – 100 г
- мед – 6 ст.л.
Способ приготовления:
1. Изюм промойте и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Включите духовку, установив температуру 180°C.
2 Налейте молоко в небольшой сотейник и прогрейте до появления легкого пара. Добавьте соль, сливочное масло, сахар и мед. Перемешайте до растворения всех компонентов.
3. В теплую молочную основу добавьте муку, разрыхлитель, яйцо и подсолнечное масло. Замесите мягкое липкое тесто. Всыпьте измельченные орехи, мак и изюм, хорошо перемешав до равномерного распределения.
4. Застелите противень пергаментом и смажьте его маслом. Сформируйте один большой корж с отверстием посередине или несколько меньших дисков, в зависимости от желаемого размера. Выложите на противень, сверху посыпьте маком и украсьте грецкими орехами.
5. Переставьте противень в разогретую духовку и выпекайте примерно 25 минут при 180°C. Время может меняться в зависимости от размера коржа, поэтому готовность проверяйте деревянной шпажкой – она должна оставаться сухой.
6. Как только калита будет готова, достаньте ее из духовки и равномерно смажьте медом, пока она еще горячая – это придаст блеска и усилит аромат.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: