Видео дняВ какой посуде нельзя мариновать шашлык: вы просто испортите мясо
Приготовление шашлыка начинается не с огня, а с правильного маринада. И хотя многие уделяют внимание только ингредиентам, важную роль играет и посуда, в которой маринуется мясо. Если выбрать неверную емкость, даже качественное мясо можно испортить.
Видео дняРедакция FoodOboz расскажет, какую посуду лучше не использовать, а какая станет идеальным вариантом. Чтобы шашлык получился вкусным, важно знать, в чем мариновать нельзя.
Не вся посуда подходит для маринования шашлыка. Некоторые материалы могут вступать в химическую реакцию с кислотами из маринада, что портит вкус мяса. Худший выбор – алюминиевые или медные емкости. Из-за контакта с уксусом или лимонным соком мясо может приобретать неприятный металлический привкус, становиться горьким или совсем несъедобным.
Алюминий очень чувствительный к кислотам. При мариновании мяса с добавлением уксуса, цитрусового сока или вина такая посуда начинает выделять металлические частицы. Это не только вредит вкусу, но может повлиять на текстуру мяса. Похожая ситуация с медью – она окисляется еще быстрее.
Также не советуют использовать чугунные емкости. Они тяжелые, неудобные и требуют особого ухода. Кроме того, чугун может впитывать ароматы и не всегда подходит для работы с жидкостями, содержащими соль и кислоту. Керамика, хотя и выглядит привлекательно, часто имеет пористую структуру. Она может впитывать маринад, а затем передавать запахи другим блюдам.
Лучше всего мариновать мясо в стеклянной посуде. Он не поступает в реакции с маринадом, легко моется и не влияет на вкус продуктов. Также подойдет пищевой пластик, но следует убедиться, что у него нет постороннего запаха и подходит для контакта с кислыми продуктами.
Если все же выбираете металл, отдавайте предпочтение нержавеющей стали. Это безопасный материал, который не реагирует на кислоту, долговечный и практичный в использовании. В некоторых случаях можно использовать и деревянные емкости, но только если уверены в их качестве и чистоте – дерево не должно иметь посторонних запахов или трещин.
Успех вкусного шашлыка зависит не только от маринада и мяса, но и правильной посуды. Избегайте металлов, вступающих в реакцию с кислотой, и не используйте хрупкую или пористую посуду. Стекло, пищевой пластик или нержавейка – ваши лучшие союзники в приготовлении идеального шашлыка.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: