Паста "Болоньезе"
Паста "Болоньезе" - это блюдо национальной итальянской кухни. Для его приготовления используют макаронные изделия, а также традиционный соус "Болоньезе". Рецепт пасты придумали жители города Болонья, который располагается на севере Италии в регионе Эмилья-Романья. Иногда авторство рецепта пасты приписывают городку на юге страны. Это объясняется тем, что на севере Италии пасту готовят с тальятелле, а на юге используют различные виды пасты. Суть блюда в том, что макаронные изделия приправляют очень вкусным и ароматным мясным соусом. Интересно, что изначально соус, который носит также название "Болоньезе", подавали с "Фетучини", а не с макаронами. Впервые рецепт пасты был опубликован в середине девятнадцатого века в итальянской кулинарной книге под названием "Мясное рагу". Для приготовления пасты используют классические виды итальянской пасты, изготовленные только из твердых сортов пшеницы.
Особенности приготовления
Приготовление блюда может немного меняться, но суть сводится к отвариванию методом «аль денте» пасты из твердых сортов пшеницы. Отдельно готовится соус "Болоньезе" из мясного фарша, пассированного с овощами и томатами. Иногда в процессе приготовления используются для усиления вкуса особые специи и приправы, среди которых сушеная зелень базилика или сельдерея, белое вино, молоко и т.д. Но классический вариант приготовления имеет в своем составе мясной фарш или смесь из разных видов фарша, также овощи (репчатый лук, стебель сельдерея, морковь, помидоры, чеснок), пасту, специи и приправы.
Блюдо можно смело отнести как к праздничным, так и к ежедневным. В первом случае важно эстетично красиво подать блюдо. Например, можно выложить пасту на плоское большое блюдо и как следует полить ее мясным соусом, либо выложить его по краям блюда, а по центру уложить пасту. При подаче к столу блюдо должно быть обязательно горячим. Блюдо можно делать более острым, добавляя в соус острый красный жгучий перец.
