Ростбиф
Ростбиф – это очень популярное блюдо английской кухни, которое представляет собой запеченный кусок говядины. С английского языка название можно перевести как «жареная говядина». Очень важно чтобы это была мраморная говядина. Лучше выбирать жирный кусок, тогда мясо получится очень сочным. Мороженое мясо лучше не использовать. Разумеется, лучше брать мясо молодого животного, чтобы ростбиф получился мягким и нежным на вкус. Перед приготовлением мяса его нужно выдержать. В Англии мясо подвешивают на крюк и ждут, пока оно созреет в течение трех недель при температуре +4 °C. После этого корочку срезают и получают очень нежное мясо. Кусок для ростбифа можно выдержать и дома, но при условии, что он действительно свежий. Вызревает мясо в холодильнике, завернутое в бумагу и помещенное в коробку с решеткой на дне в течение нескольких дней при температуре ноль градусов.
Особенности приготовления
Существует классический рецепт приготовления. Прежде всего, надрезают слой верхнего жира, это дает возможность жару проникнуть вглубь куска. Ростбиф поливают растительным маслом. Духовой шкаф разогревают до максимальной температуры, мясо выкладывается на решётку. Первые двадцать пять минут ростбиф готовят при высокой температуре (до 260C). Если кость вырезана, то ростбиф нужно время от времени переворачивать. Через двадцать минут температуру снижают до 150C и запекают до готовности. Готовность определяют прокалыванием. Далее ростбиф заворачивают в фольгу, чтобы он не потерял свой сок во время нарезки.
Современные рецепты предлагают готовить ростбиф в закрытой посуде, а также на открытом огне. Иногда мясо сначала отваривают, чтобы оно стало мягче. Некоторые перед готовкой маринуют мясо в овощной заправке, например, из лука, моркови, петрушки, сельдерея, лаврового листа, перца и т.д. Выдерживают мясо в маринаде примерно сутки, а затем обжаривают и т.д. Те, кто предпочитают ростбиф с корочкой, посыпают его мукой. Можно также встретить рекомендации поливать мясо жиром в течение первой четверти часа готовки. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным. В качестве гарниров подходят картофель, овощи, салаты, хрен, горчица, сливочное масло с зеленью, нарезанный кольцами лук.
