Вкус из детства
Цыпленок табака хоть и считается грузинским блюдом, но когда-то оно очень активно прижилось в Советском Союзе. Основной акцент делается на разделку курицы перед ее непосредственным приготовлением. Сначала тушку промывают, потом сушат, разрезают вдоль грудки и раскрывают, как книгу. После этого на курицу ставят тяжелый предмет, чтобы ее расплющить, некоторые просто отбивают ее молоточком.
Как лучше готовить
Когда все манипуляции с курицей выполнены, далее необходимо ее посолить, поперчить, обмазать чесноком или другими приправами по желанию. Жарится цыпленок табака на растительном масле на сковороде. Но не забывайте, что даже в сковороде на цыпленке должен стоять груз. То есть во время жарки на тушку должно оказываться внешнее давление. Жарится курица пятнадцать минут с одной стороны, после чего ее переворачивают на другую, и так же все повторяют. Важно чтобы цыпленок поджарился до золотистой корочки. Некоторые еще после жарки кладут цыпленка в духовку, чтобы он до конца прожарился.
Особенности приготовления
Несмотря на то, что во всех рецептах советуют натирать курицу чесноком, лучше этого не делать, так как во время жарки чеснок может подгореть и мясо будет отдавать горелым. Лучше использовать классический чесночный соус, который применяется уже после жарки. Еще один важный момент, который не учитывают некоторые кулинары: в данном блюде должен быть именно молодой цыпленок весом менее килограмма. Жарить цыпленка необходимо на среднем огне. Если огонь будет слишком слабым, блюдо начнет тушиться, а если слишком сильным то пригорит. Если цыпленок был в холодильнике, то его нужно достать за час до приготовления. Готовое блюдо некоторые подают полив лимонным соком. Отличное дополнение к цыпленку табака - свежие овощи.
