Пити-суп

Пити – древний рецепт азербайджанской кухни, в нем буквально чувствуется душа гостеприимных хозяек, которые накрывают стол на всю семью, друзей и дальнюю родню, и наполняют тарелку за тарелкой этим густым насыщенным супом из баранины, картофеля и нута, с запахом кавказских трав и тонкими фруктовыми нотками. Если в вашей семье любят баранину, обязательно попробуйте приготовить этот суп по нашему рецепту, вы не пожалеете!

Ингредиенты

Баранина600 г

Нут300 г

Картошка5 шт.

Лук репчатый2 шт.

Сало50 г

Чернослив5-6 шт.

Томатная паста1 ч. л.

Лавровый лист2-3 шт.

Перец душистый5-7 шт.

Петрушка20 г.

Кинза1 ч. л.

Вода2 л

Сольпо вкусу

Приготовление

Баранину на кости нарезаем на порционные кусочки и тщательно промываем.

Высыпаем баранину в большой казан и сразу заливаем чистой водой так, чтобы все мясо было покрыто водой. Обычно для этого требуется около двух литров воды.

Сало нарезаем небольшими кусочками и топим на сковородке для жарки. Если сала нет, его можно заменить растительным маслом, но с салом вкус супа получится более насыщенным и интересным.

Лук чистим и мелко нарезаем.

Когда сало растопится, высыпаем на сковороду лук и поджариваем до золотистого цвета. Это занимает 3-5 минут. Не забывайте помешивать лук, чтобы он не подгорел. Готовый лук высыпаем в отдельную емкость.

Добавляем к луку душистый перец, сухую кинзу и лавровый лист. Перемешиваем.

Картошку чистим и режем на две части. Суп пити – это домашнее блюдо, для него не нужно мелко нарезать картофель.

Как только закипит вода, снимаем пену и всыпаем в воду лук со специями. Убираем казан на маленький огонь и варим не менее полутора часов.

Когда мясо полностью приготовится и начнет отставать от костей, всыпаем в казан картошку и заранее вымоченный нут. Добавляем соль по вкусу. Оставляем вариться на 30 минут. Обратите внимание, нут нужно добавлять только вымоченный. Если у вас нет возможности замочить его на ночь, нут следует отдельно отварить не менее полутора часов и только потом добавить в суп вместе с картошкой.