МоваЯзык
Головна Блоги

Шотландський ель

Шотландський ель - покроковий рецепт
Час приготування: 5 год.
Кількість порцій: 40
Розділ: Ель
Поділитися

Шотландський ель - сорт густого пива верхнього бродіння з помітним карамельним відтінком, виготовляється за рецептом традиційного пивоваріння. Шотландську підкопченість йому надає солод копчений на буку. Приготуйте це зігріваюче пиво зі щільним солодовим смаком. Ми впевнені, байдужих до нього не залишиться.

Відео

Інгредієнти

Солод 6,950 кг.

Вода 22,5 л.

Дріжджі пивні 10 г.

Хміль 35 г.

Приготування

Шотландський ель - Крок 1 1
Шотландський ель - Крок 2 2
Шотландський ель - Крок 3 3
1

У пивоварню заливаємо 22,5 л. води, нагріваємо до температури 73 градуси. Ставимо корзину. Засипаємо солод, ми взяли кілька видів - солод PILSEN в кількості 5,2 кг., карамелевий солод (кольоровість 100-150 EBC) 500 г., карамелевий солод (кольоровість до 10 EEB) 250 г., копчений солод на буку 1 кг. Переставляємо температуру в режим 68°C, щоб не було перегріву.

2

Наступний етап - затирання (перемішування). Перемішуємо дуже ретельно, щоб були відсутні грудочки. Ставимо фальшдно, встановлюємо кришку, вмикаємо насос. Дотримуємося температурного режиму 66-68°C. Витримуємо 60 хвилин.

3

Через 60 хвилин відключаємо насос, знімаємо кришку і піднімаємо кошик, щоб стікало сусло. Поки воно стікає, встановлюємо температурний режим пивоварні 90°C. Окремо підігріваємо 13 літрів промивної води до температури 78°C.

Шотландський ель - Крок 4 4
Шотландський ель - Крок 5 5
Шотландський ель - Крок 6 6
4

Коли основне сусло збігло, заливаємо промивну воду. У нас вийшло 30 літрів сусла. Пивоварню налаштовуємо на температурний режим 96°C, при такій температурі сусло повинно прокипіти 30 хвилин. Після чого засипаємо 35 г. хмелю Fuggle, альфа 4,7% в мішечок і опускаємо в кипляче сусло, варимо ще 60 хвилин.

5

Після 1,5 години википіло близько 4 л. сусла. Починаємо охолодження сусла, роблячи рециркуляцію 5 хвилин. Зливаємо охолоджене сусло в окремий бак на бродіння.

6

Для праймера відливаємо в окрему ємність 2 літри сусла. За 20 хвилин до внесення в сусло, розведемо теплою водою пивні дріжджі Mangrove Jack's Liberty Bell Ale Yeast M36 в кількості 10 г. Вливаємо дріжджі в сусло.

Шотландський ель - Крок 7 7
Шотландський ель - Крок 8 8
Смачного!
7

Закриваємо бак, ставимо гідрозасув і відправляємо на бродіння. Добу бак з суслом стоїть при кімнатній температурі. Після, відправляємо в темне місце з температурою 14-15°C. Первинне бродінні проходило близько 10 днів. На вторинне бродіння піде ще 10-12 днів.

8

У наш ель додаємо праймер, тим самим ель карамелізується. Вийшов шотландський ель з солодовим ароматом і димним смаком. Смачного!

Надсилайте нам свій рецепт!
Надіслати