НапоїЕль

Шотландський ель

40
300
5
FoodObozВсі рецепти повара
Шотландський ель

Шотландський ель ─ сорт густого пива верхнього бродіння з помітним карамельним відтінком, виготовляється за рецептом традиційного пивоваріння. Шотландську підкопченість йому надає солод, копчений на буку. Приготуйте це зігрівальне пиво зі щільним солодовим смаком. Ми впевнені, байдужих до нього не залишиться.

Інгредієнти

Солод6,950 кг
Вода22,5 л
Дріжджі пивні10 г
Хміль35 г

Приготування

cook step
1

У пивоварню заливаємо 22,5 л води, нагріваємо до температури 73 градусів. Ставимо корзину. Засипаємо солод, ми взяли кілька видів ─ солод PILSEN у кількості 5,2 кг, карамелевий солод (кольоровість 100-150 EBC) 500 г, карамелевий солод (кольоровість до 10 EEB) 250 г, копчений солод на буку 1 кг. Переставляємо температуру в режим 68°C, щоб не було перегрівання.

cook step
2

Наступний етап ─ затирання (перемішування). Перемішуємо дуже ретельно, щоб не було грудочок. Ставимо фальшдно, встановлюємо кришку, вмикаємо насос. Дотримуємося температурного режиму 66-68°C. Витримуємо 60 хвилин.

cook step
3

Через 60 хвилин вимикаємо насос, знімаємо кришку і піднімаємо кошик, щоб стікало сусло. Поки воно стікає, встановлюємо температурний режим пивоварні 90°C. Окремо підігріваємо 13 літрів промивної води до температури 78°C.

cook step
4

Коли основне сусло збігло, заливаємо промивну воду. У нас вийшло 30 літрів сусла. Пивоварню налаштовуємо на температурний режим 96°C, за такої температури сусло повинно прокипіти 30 хвилин. Після чого засипаємо 35 г хмелю Fuggle, альфа 4,7% в мішечок і опускаємо в кипляче сусло, варимо ще 60 хвилин.

cook step
5

Після 1,5 години википіло близько 4 л сусла. Починаємо охолодження сусла, роблячи рециркуляцію 5 хвилин. Зливаємо охолоджене сусло в окремий бак на бродіння.

cook step
6

Для праймера відливаємо в окрему ємність 2 літри сусла. За 20 хвилин до внесення в сусло, розведемо теплою водою пивні дріжджі Mangrove Jack's Liberty Bell Ale Yeast M36 в кількості 10 г. Вливаємо дріжджі в сусло.

cook step
7

Закриваємо бак, ставимо гідрозасув і відправляємо на бродіння. Добу бак з суслом стоїть за кімнатної температури. Після цього відправляємо в темне місце з температурою 14-15°C. Первинне бродіння проходило близько 10 днів. На вторинне бродіння піде ще 10-12 днів.

cook step
8

У наш ель додаємо праймер, тим самим ель карамелізується. Вийшов шотландський ель із солодовим ароматом і димним смаком. Смачного!

Оцінити рецепт
5Дякуємо за вашу оцінку!

Схожі рецепти

Зараз ми готуємо

Всі рецепти