Шотландський ель

У пивоварню заливаємо 22,5 л води, нагріваємо до температури 73 градусів. Ставимо корзину. Засипаємо солод, ми взяли кілька видів ─ солод PILSEN у кількості 5,2 кг, карамелевий солод (кольоровість 100-150 EBC) 500 г, карамелевий солод (кольоровість до 10 EEB) 250 г, копчений солод на буку 1 кг. Переставляємо температуру в режим 68°C, щоб не було перегрівання.

Наступний етап ─ затирання (перемішування). Перемішуємо дуже ретельно, щоб не було грудочок. Ставимо фальшдно, встановлюємо кришку, вмикаємо насос. Дотримуємося температурного режиму 66-68°C. Витримуємо 60 хвилин.

Через 60 хвилин вимикаємо насос, знімаємо кришку і піднімаємо кошик, щоб стікало сусло. Поки воно стікає, встановлюємо температурний режим пивоварні 90°C. Окремо підігріваємо 13 літрів промивної води до температури 78°C.

Коли основне сусло збігло, заливаємо промивну воду. У нас вийшло 30 літрів сусла. Пивоварню налаштовуємо на температурний режим 96°C, за такої температури сусло повинно прокипіти 30 хвилин. Після чого засипаємо 35 г хмелю Fuggle, альфа 4,7% в мішечок й опускаємо в кипляче сусло, варимо ще 60 хвилин.

Після 1,5 години википіло близько 4 л сусла. Починаємо охолодження сусла, роблячи рециркуляцію 5 хвилин. Зливаємо охолоджене сусло в окремий бак на бродіння.

Для праймера відливаємо в окрему ємність 2 літри сусла. За 20 хвилин до внесення в сусло, розведемо теплою водою пивні дріжджі Mangrove Jack's Liberty Bell Ale Yeast M36 в кількості 10 г. Вливаємо дріжджі в сусло.

Закриваємо бак, ставимо гідрозасув і відправляємо на бродіння. Добу бак з суслом стоїть за кімнатної температури. Після цього відправляємо в темне місце з температурою 14-15°C. Первинне бродіння проходило близько 10 днів. На вторинне бродіння піде ще 10-12 днів.

У наш ель додаємо праймер, тим самим ель карамелізується. Вийшов шотландський ель із солодовим ароматом і димним смаком. Смачного!