Відео дняБез борошна, манки або крохмалю: який інгредієнт додати в деруни, щоб вони не розвалювались
Деруни – одна з найулюбленіших страв українців. Здається, що приготувати такі вироби дуже просто: натер картоплю, додав яйце, трохи борошна і готово. Але іноді навіть за перевіреним рецептом деруни розвалюються на сковороді або вбирають забагато олії. Виявляється, уникнути цього можна без традиційних "згущувачів" – борошна, манки чи крохмалю. Є один незвичний інгредієнт, який допомагає дерунам тримати форму й водночас робить їх ніжнішими на смак.
Відео дняРедакція FoodOboz розповість, що допоможе приготувати смачні та золотисті деруни, які будуть тримати форму.
Секрет полягає у звичайному картопляному пюре. Саме воно діє як природний "клей", який не дає дерунам розвалюватися під час смаження. У пюре вже міститься проварений крохмаль – він і зв’язує картопляну масу, роблячи її щільною, але не важкою.
На 400-500 грамів тертої сирої картоплі достатньо 2-3 столових ложок густого пюре без додавання молока чи вершкового масла. Ця невелика кількість забезпечує ідеальну текстуру та м’якість готових дерунів.
Як правильно підготувати картоплю
Щоб страва вийшла вдалою, важливо не лише додати пюре, а й правильно підготувати основний інгредієнт. Після натирання картоплі її потрібно добре відтиснути від зайвої рідини. Саме надлишок води робить масу рихлою, через що деруни розпадаються під час смаження.
Далі додають одне яйце та ще один жовток – він густіший і допомагає суміші швидше схопитися на гарячій сковорідці. Такий підхід забезпечує щільну, рівну форму кожного деруна.
Ідеальне смаження
Розігрійте сковорідку з невеликою кількістю олії. Викладайте картопляну масу ложкою, формуючи однакові порції. Смажте на середньому вогні до золотистої скоринки з обох боків. Пательня має бути добре нагріта – тоді деруни одразу схопляться, і зовнішня скоринка утримає форму страви. Якщо викладати масу на холодну сковорідку, вона почне розтікатися.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитись із рецептами: