Чи потрібно мити і варити лисички перед тушкуванням: ділимось порадами та рецептом
Лисички – це гриби з виразним ароматом та щільною текстурою, які чудово підходять для літнього та осіннього меню. Щоб вони зберегли свій смак і приготувалися правильно, важливо знати, як саме їх підготувати до тушкування. Багато хто сумнівається, чи потрібно їх попередньо варити або достатньо лише промити.
Редакція FoodOboz ділиться простими порадами та базовим рецептом приготування цих грибів. Правильна підготовка робить лисички більш ніжними, прибирає гіркоту та допомагає розкрити їхній природний аромат.
Як правильно мити лисички
Перед приготуванням лисички потрібно ретельно очистити від лісового сміття. Для цього візьміть ніж і видаліть усі пошкоджені ділянки, залишки землі, голки чи листя. Потім промийте гриби під проточною водою, злегка перетираючи їх пальцями, щоб позбутися піску, який часто залишається між пластинками.
Якщо лисички зібрані в лісі і дуже забруднені, замочіть їх на 15-20 хвилин у підсоленій воді
Це допоможе вивести залишки бруду і навіть дрібних комах. Після замочування обов’язково ще раз промийте гриби та просушіть їх паперовим рушником. Волога на грибах небажана, адже вона заважає їм рум’янитися під час смаження.
Чи потрібно варити лисички перед тушкуванням
Перед тушкуванням варто трохи приварити гриби.. Це допомагає прибрати легку гіркоту, яка іноді притаманна цим грибам, і робить їх текстуру більш ніжною. Варити гриби потрібно недовго – достатньо 5 хвилин у підсоленій воді. Після цього їх слід відкинути на друшляк і дати добре стекти.
Водночас дрібні та молоді гриби можна тушкувати без варіння – вони швидко готуються та мають більш м’який смак.
Рецепт тушкованих лисичок у сметані:
1. Очистіть і дрібно наріжте цибулю та часник.
2. На сковороді розігрійте рослинну олію та обсмажте цибулю до прозорості.
3. Додайте попередньо відварені лисички та готуйте на середньому вогні 7-10 хвилин, доки гриби не зменшаться в об’ємі.
4. Влийте сметану, посоліть, поперчіть і тушкуйте під кришкою ще 15-20 хвилин.
5. Перед подачею посипте свіжою зеленню.
6. Такі лисички можна подати як самостійну страву або як соус до картоплі чи м’яса.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: