Нужно ли мыть и варить лисички перед тушением: делимся советами и рецептом
Лисички – это грибы с выразительным ароматом и плотной текстурой, которые прекрасно подходят для летнего и осеннего меню. Чтобы они сохранили свой вкус и приготовились правильно, важно знать, как именно их подготовить к тушению. Многие сомневаются, нужно ли их предварительно варить или достаточно лишь промыть.
Редакция FoodOboz делится простыми советами и базовым рецептом приготовления этих грибов. Правильная подготовка делает лисички более нежными, убирает горечь и помогает раскрыть их природный аромат.
Как правильно мыть лисички
Перед приготовлением лисички нужно тщательно очистить от лесного мусора. Для этого возьмите нож и удалите все поврежденные участки, остатки земли, иголки или листья. Затем промойте грибы под проточной водой, слегка перетирая их пальцами, чтобы избавиться от песка, который часто остается между пластинками.
Если лисички собраны в лесу и очень загрязнены, замочите их на 15-20 минут в подсоленной воде
Это поможет вывести остатки грязи и даже мелких насекомых. После замачивания обязательно еще раз промойте грибы и просушите их бумажным полотенцем. Влага на грибах нежелательна, ведь она мешает им румяниться во время жарки.
Нужно ли варить лисички перед тушением
Перед тушением стоит немного приварить грибы. Это помогает убрать легкую горечь, которая иногда присуща этим грибам, и делает их текстуру более нежной. Варить грибы нужно недолго – достаточно 5 минут в подсоленной воде. После этого их следует откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь.
В то же время мелкие и молодые грибы можно тушить без варки – они быстро готовятся и имеют более мягкий вкус.
Рецепт тушеных лисичек в сметане:
1. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок.
2. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности.
3. Добавьте предварительно отваренные лисички и готовьте на среднем огне 7-10 минут, пока грибы не уменьшатся в объеме.
4. Влейте сметану, посолите, поперчите и тушите под крышкой еще 15-20 минут.
5. Перед подачей посыпьте свежей зеленью.
6. Такие лисички можно подать как самостоятельное блюдо или как соус к картофелю или мясу.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: