Відео дняЧи потрібно мити заморожене та свіже м'ясо і до чого тут маринад: ділимося порадами від кулінарів
М'ясо – корисний і необхідний організму продукт, який люблять практично всі. Готують м'ясо все по-різному, але найкращий спосіб – запекти його в духовці. Дуже часто господині не знають, як правильно вчинити – мити сире та заморожене м'ясо перед приготуванням чи все ж таки ні.
Відео дня
Редакція FooOboz ділиться корисними порадами від шеф-кухарів, чи потрібно мити м'ясо після розморожування та свіже.
Чому не слід мити м'ясо
Кулінари стверджують, що так як під час теплової обробки в м'ясі температура всередині продукту досягає 55-60 ° С, гинуть всі патогени, тому перед жаркою, варінням, запіканням і тушкуванням мити його не потрібно!
Маринад дезінфікує м'ясо
Ще варто відзначити, що маринад для грилю або мангалу дезінфікує м'ясо, так само працює і розсіл, якщо, наприклад, м'ясо коптять або в'ялять.
Чи потрібно мити заморожене м'ясо
Бактерії в замороженому м'ясі гинуть під впливом низьких температур на продукт, саме тому після розморожування таке м'ясо мити не потрібно!
А що буде, якщо все ж таки вимити м'ясо
Після контакту м'яса і сирого та замороженого з водою порушується перебіг так званої реакції Майяра між цукрами та кислотами. Завдяки цій реакції на м'ясі при 110 С утворюється рум'яна скоринка зверху, а соки та аромати запечатуються всередині. Але ось з помитого шматка м'яса при 100 С починає випаровуватися вода, яка не дає утворитися скоринці!
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитись із рецептами: