Відео дняЧому не потрібно мити м'ясо перед приготуванням: просте пояснення
Миття м’яса перед приготуванням – звичка, яка здається правильною. Але насправді вона не лише не потрібна, а й може зашкодити. Щоб м’ясо вийшло смачним, а страва – безпечною, важливо знати, як правильно його обробити. Деякі прості дії можуть суттєво вплинути на результат.
Відео дняПро те, що робити з м’ясом перед приготуванням, розповіла фудблогерка Віталіна Воротнюк (vita vorotniuk) в Instagram. Промивання водою не найкраща ідея.
Чому не варто мити м’ясо
Шеф-кухарі не миють м’ясо під краном, а просто промакують його паперовим рушником. Це дозволяє прибрати зайву вологу з поверхні, завдяки чому м’ясо краще обсмажується та утворює рум’яну скоринку. Волога, яка лишається після миття, перешкоджає правильному підсмажуванню, тож м’ясо виходить вареним, а не засмаженим.
Мити м’ясо варто лише у виняткових випадках – якщо на ньому є видимий бруд, слиз або воно впало на підлогу. У таких ситуаціях після промивання слід обов’язково продезінфікувати поверхні, раковину та руки.
Температури приготування, які дійсно мають значення
Щоб м’ясо було не лише смачним, а й безпечним, стежте за його тепловою обробкою. Для кожного виду продукту існує своя мінімальна температура:
Яловичина, свинина, баранина: не менше 63°C
Фарш: щонайменше 71°C
Риба та морепродукти: 63°C
Ці показники легко контролювати за допомогою кухонного термометра.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: