Чому плов не виходить розсипчастим: помилки приготування
Плов часто здається простою стравою, але навіть досвідчені кулінари іноді стикаються з проблемою – замість апетитного, розсипчастого гарніру виходить клейка каша. Причин цьому може бути кілька, і більшість із них – це базові помилки, які легко виправити. Якщо врахувати кілька важливих моментів ще до початку приготування, смак і текстура плову будуть саме такими, як потрібно.
Про те, як приготувати ідеальний розсипчастий плов, розповіла фудблогерка Аліна Бурлака (alina burlaka) в Instgaram.
Неправильний вибір рису
Одна з головних причин невдалого плову – невідповідний сорт рису. Для цієї страви важливо брати довгозернистий, пропарений рис, який тримає форму під час варіння. Якщо ж використовувати круглий, навіть з дотриманням технології, він все одно розвариться.
Недостатньо промитий рис
Крупуобов’язково потрібно добре промити. Крохмаль, що є на поверхні зерен, саме й спричиняє злипання. Промивати потрібно не один і не два рази, а щонайменше сім. Вода після останнього промивання має бути майже прозорою. Після цього рис варто ще й замочити у холодній воді на 30-60 хвилин. Це дозволить зернам трохи розм’якшитися й краще вбирати рідину вже під час готування.
Неправильні пропорції води
Ще одна помилка – надмірна кількість води. Якщо рис замочували, він уже наситився вологою. Тому води для приготування потрібно менше, ніж зазвичай. Оптимальне співвідношення: на 2,5 склянки рису – 3 склянки води. Якщо дотриматися цієї пропорції, рис не буде плавати в рідині, а вийде розсипчастим і ніжним.
Часте перемішування
Рис – не каша. Його не потрібно постійно мішати. Перемішування лише руйнує структуру зерен і перетворює страву на густу масу. Після додавання всіх інгредієнтів і води достатньо один раз перемішати плов на середньому етапі приготування – щоб верхній шар не залишився сирим. А далі накрити кришкою і зробитит мінімальний вогонь.
Відсутність часу на "відпочинок"
Навіть після завершення приготування плову варто дати трохи часу настоятись. Залиште каструлю під кришкою ще на 15 хвилин. За цей час рис остаточно вбере залишкову вологу, набуде пружності та стане розсипчастим. Цей етап часто ігнорують, але саме він часто вирішальний.
Перевірені пропорції для смачного плову:
- 600 г рису (2,5 склянки)
- 750 мл води (3 склянки)
- 1 кг м’яса (найкраще – яловичина або баранина)
- 2 головки цибулі;
- 4 великі моркви (або більше – для яскравого кольору);
- спеції для плову (барбарис, зіра, куркума)
- лавровий лист, чорний перець, сіль за смаком.
Щоб плов завжди вдавався, важливо не лише дотримуватися рецепта, а й розуміти принципи. Правильний сорт рису, контроль за водою, відсутність зайвих рухів, і у вас на столі буде ароматна, розсипчаста страва, яку захочеться готувати знову і знову.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: