Почему плов не получается рассыпчатым: ошибки приготовления
Плов часто кажется простым блюдом, но даже опытные кулинары иногда сталкиваются с проблемой – вместо аппетитного, рассыпчатого гарнира получается клейкая каша. Причин этому может быть несколько, и большинство из них – это базовые ошибки, которые легко исправить. Если учесть несколько важных моментов еще до начала приготовления, вкус и текстура плова будут именно такими, как нужно.
О том, как приготовить идеальный рассыпчатый плов, рассказала фудблогер Алина Бурлака (alina burlaka) в Instgaram.
Неправильный выбор риса
Одна из главных причин неудачного плова – неподходящий сорт риса. Для этого блюда важно брать длиннозернистый, пропаренный рис, который держит форму во время варки. Если же использовать круглый, даже с соблюдением технологии, он все равно разварится.
Недостаточно промытый рис
Крупу обязательно нужно хорошо промыть. Крахмал, который есть на поверхности зерен, как раз и вызывает слипание. Промывать нужно не один и не два раза, а минимум семь. Вода после последней промывки должна быть почти прозрачной. После этого рис стоит еще и замочить в холодной воде на 30-60 минут. Это позволит зернам немного размягчиться и лучше впитывать жидкость уже во время приготовления.
Неправильные пропорции воды
Еще одна ошибка – чрезмерное количество воды. Если рис замачивали, он уже насытился влагой. Поэтому воды для приготовления нужно меньше, чем обычно. Оптимальное соотношение: на 2,5 стакана риса – 3 стакана воды. Если соблюсти эту пропорцию, рис не будет плавать в жидкости, а получится рассыпчатым и нежным.
Частое перемешивание
Рис – не каша. Его не нужно постоянно мешать. Перемешивание лишь разрушает структуру зерен и превращает блюдо в густую массу. После добавления всех ингредиентов и воды достаточно один раз перемешать плов на среднем этапе приготовления – чтобы верхний слой не остался сырым. А далее накрыть крышкой и сделать минимальный огонь.
Отсутствие времени на "отдых"
Даже после завершения приготовления плова стоит дать немного времени настояться. Оставьте кастрюлю под крышкой еще на 15 минут. За это время рис окончательно впитает остаточную влагу, приобретет упругость и станет рассыпчатым. Этот этап часто игнорируют, но именно он часто решающий.
Проверенные пропорции для вкусного плова:
- 600 г риса (2,5 стакана)
- 750 мл воды (3 стакана)
- 1 кг мяса (лучше всего – говядина или баранина)
- 2 головки лука;
- 4 крупные моркови (или больше – для яркого цвета);
- специи для плова (барбарис, зира, куркума)
- лавровый лист, черный перец, соль по вкусу.
Чтобы плов всегда удавался, важно не только придерживаться рецепта, но и понимать принципы. Правильный сорт риса, контроль за водой, отсутствие лишних движений, и у вас на столе будет ароматное, рассыпчатое блюдо, которое захочется готовить снова и снова.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: