Домашній сальтисон на свята: ділимось простим рецептом традиційної страви
Сальтисон – одна з тих страв, які завжди доречні на святковому столі. Він готується з доступних інгредієнтів, має насичений м’ясний смак і добре тримає форму після охолодження. Страва не потребує складних технік, але вимагає часу, щоб м’ясо повністю протушкувалося й стало ніжним. Сальтисон зручно готувати разом з холодцем, адже частина продуктів однакова, а результат – одразу кілька домашніх м’ясних страв. Пропонуємо простий спосіб приготування, який легко відтворити вдома.
Ідея приготування домашньої рульки на свята опублікована на сторінці фудблогерки mama verchyk в Instagram.
Інгредієнти:
- рулька – 1 велика
- свинина – 700 г
- курка (стегна) – 3-4 шт.
- курячі лапи – 5-6 шт.
- лавровий лист – 3 шт.
- суміш перців – 1 ч.л.
- цибуля – 1 середня
- морква – 2 шт.
- корені кропу – за бажанням
- сіль – за смаком
- часник для бульйону – 3-4 зубчики
- часник для м’яса – 3-4 зубчики
Спосіб приготування:
1. Рульку замочіть у теплій воді на пів години, добре очистіть шкіру ножем і промийте.
2. Так само ретельно обробіть курячі лапи, щоб зняти все зайве.
3. У велику каструлю викладіть рульку, свинину та курку, залийте водою й доведіть до кипіння.
4. Перший бульйон потрібно повністю злити. Після цього м’ясо промийте, залийте чистою водою й поставте варитися на повільному вогні. Холодець має томитися приблизно 5 годин. Важливо не давати йому інтенсивно кипіти – так бульйон залишиться прозорим.
5. Через п’ять годин додайте моркву, цибулю, лавровий лист, суміш перців і корені кропу.
6. Варіть ще 2 години, потім посоліть і залиште на вогні ще на годину. Після цього бульйон трохи охолодіть, дістаньте м’ясо й розділіть його за призначенням: частину – на холодець, частину – на сальтисон.
7. Для сальтисону з рульки вийміть кістки та відокремте шкіру – вона знадобиться для формування страви. М’ясо порвіть руками на невеликі шматочки, додайте до нього відварену курку та подрібнений часник, посипте перцем і ретельно перемішайте.
8. Форму застеліть харчовою плівкою, на дно викладіть шкірку, а зверху – м’ясну масу, добре ущільнюючи її.
9. Додайте 2-3 ополоники гарячого бульйону.
10. Загорніть сальтисон плівкою зверху, поставте під прес і відправте в холодильник на ніч. Вранці він добре застигне й буде готовим до нарізання.
11. Якщо сумніваєтеся, що сальтисон або холодець достатньо желюються, можна додати желатин: залити його невеликою кількістю бульйону, дати набрякнути, розтопити на водяній бані та влити в гарячий бульйон перед формуванням страви.
12. Домашній сальтисон виходить ароматним, ніжним і щільним – ідеальным варіантом для святкових закусок.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: