Італійський паннетоне на Великдень: як правильно готувати популярну випічку
Італійський панеттоне – це особлива паска з волокнистим, м’яким та пухким тістом, яка стає окрасою святкового столу. Головна особливість цієї випічки – багатоступеневий процес приготування, що включає опару, тривале вимішування та поступове додавання інгредієнтів. Звичайно, приготування панеттоне потребує часу, але результат того вартий.
Ідея приготування пухкого італійського панеттоне на Великдень опублікована на сторінці фудблогерки albik.food в Instagram.
Інгредієнти:
- сухофрукти – 300 г
- ром або коньяк) – 60 г
- сік апельсина – 1 шт.
- цедра апельсина – 1 шт
Для опари:
- вода – 200 г
- дріжджі живі – 24 г
- цукор – 1 ч.л.
- борошно – 100 г
Для тіста після опари:
- цукор – 80 г
- яйця – 2 шт.
- борошно – 150 г
Наступного дня:
- яйце – 1 шт.
- жовтки – 3 шт.
- цукор – 100 г
- ванільний цукор – 10 г
- борошно – 350 г
- сіль – 0,5 ч.л.
- масло холодне 82% – 100 г
Для крихти:
- масло – 30 г
- цукор – 30 г
- борошно – 50 г
Спосіб приготування:
1. Звечора змішайте сухофрукти з міцним алкоголем, апельсиновим соком та цедрою.
2. Залиште на ніч, щоб вони добре набрали ароматів.
3. Змішайте воду, дріжджі та 1 ч.л. цукру, додайте 100 г борошна.
4. Залиште в теплому місці на 30-45 хвилин, доки не з’являться пухирці.
5. До готової опари додайте 80 г цукру, 2 яйця та 150 г борошна.
6. Перемішайте, накрийте плівкою та поставте в холодильник на 12-13 годин.
7. Наступного дня додайте 1 яйце, 3 жовтки, 100 г цукру, ванільний цукор і 350 г борошна.
8. Вимішуйте К-подібною насадкою 15-20 хвилин до еластичності.
9. Змінюємо насадку на гак.
10. Додаємо сіль і 100 г холодного масла кубиками, ретельно вимішуємо після кожного додавання.
11. Проціджуємо замочені сухофрукти та вмішуємо в тісто.
12. Залишаємо під плівкою на 40 хвилин, потім робимо складання тіста з усіх сторін.
13. Дайте тісту піднятися в 2,5-3 рази протягом 1-1,5 год.
14. Потім сформуйте кульки, викладіть у форми, накрийте плівкою та залиште на 2 години в теплому місці, поки верхівка не зрівняється з краями форми.
15. Змішайте 30 г масла, 30 г цукру та 50 г борошна, перетріть пальцями і присипте верхівку тіста.
16. Розігрійте духовку до 170°С (рівень 2 знизу, з 5 можливих).
17. Випікайте 30-35 хвилин до золотистої скоринки та сухої шпажки.
18. Дістаньте панеттоне і переверніть догори дном до повного охолодження, щоб уникнути осідання структури.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитись із рецептами: