Млинці – для Росії, вареники – для України: що автентичне приготувати на Масницю
На Масницю в Україні здавна готували не лише млинці. Автентичною святковою стравою вважаються вареники, зокрема ніжні ліниві. Їх легко приготувати вдома зі звичайних продуктів. Ділимося перевіреним рецептом, який добре підійде для родинного столу.
Рецепт ніжних лінивих вареників на Масницю поділився відомий український шеф-кухар Володимир Ярославський (yaroslavskyi vova) в Instagram.
Масниця, або Колодій, традиційно передує Великому посту й має власні українські кулінарні символи. На відміну від російської традиції з млинцями, в Україні господині частіше подавали вареники – ситні, м’які та домашні. Один із найзручніших варіантів – ліниві вареники з кисломолочного сиру. Вони швидко готуються, добре тримають форму й смакують як у гарячому, так і в теплому вигляді.
Інгредієнти (на 4-5 порцій):
- кисломолочний сир 9 % – 450 г
- борошно – 100 г
- жовтки – 2 великі
- цукор – 50 г
- ванільний цукор – 5 г
Інгредієнти ля соусу (на 2 порції вареників):
- вода з вареників – 30 г
- цукор або цукрова пудра – 30 г
- вершкове масло – 40-45 г
- ванільний екстракт – за бажанням
Для карамелізованого насіння (за бажанням):
- насіння соняшника – 100 г
- цукрова пудра – 35 г
Спосіб приготування:
1. Передусім підготуйте сир: він має бути добре відтиснутий, м’який і не надто кислий. За потреби сир можна додатково перетерти через сито – так текстура вареників буде ніжнішою.
2. У мисці з’єднайте сир, жовтки, цукор і ванільний цукор. Ретельно перемішайте виделкою до однорідності. Далі всипте борошно та замісіть м’яке сирне тісто.
3. З готової маси сформуйте невеликі кульки, після чого надайте їм овальної форми – так звані палюшки. За бажанням заготовки можна заморозити про запас.
4. У каструлі закип’ятіть підсолену воду. Викладіть вареники в окріп і варіть кілька хвилин після спливання на поверхню. Готові вироби обережно дістаньте шумівкою.
5. Для соусу на пательню влийте воду з вареників, додайте цукор або пудру й доведіть до кипіння.
6. Викладіть відварені вареники, додайте вершкове масло та прогрійте, поки соус злегка не загусне й не огорне вареники.
7. За бажанням приготуйте карамелізоване насіння: змішайте його з цукровою пудрою на сухій пательні та прогрівайте, помішуючи, до карамелізації.
8. Готову масу викладіть на пергамент, остудіть і злегка подрібніть.
9. Подавайте ліниві вареники зі сметаною, ягодами або сухофруктами.
10. Така страва вдало підкреслює українські традиції Масниці та стане вдалим вибором для святкового сніданку або десерту.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: