Найсмачніша кабачкова ікра на зиму: готується елементарно
Будьте першими у курсі головного — підпишіться на Новини на OBOZ.UA у Google
Кабачкова ікра – одна з тих домашніх заготовок, які легко впізнати за смаком і ароматом. Її можна подавати просто на хлібі, використовувати як гарнір або додавати до інших страв. Особливо вдалою виходить ікра, якщо овочі спочатку добре обсмажити, а потім перебити до однорідної консистенції.
Ідея приготування домашньої кабачкової ікри опублікована на сторінці відомого українського шеф-кухаря Володимира Ярославського (yaroslavskyi vova) в Instagram.
Інгредієнти:
- кабачки – 2,5 кг
- морква – 800 г
- цибуля – 800 г
- томати пелаті – 750 г або близько 200 г томатної пасти
- рослинна олія – 200 г
- часник – 35 г
- сіль – близько 28 г
- чорний мелений перець – за смаком
- гостра копчена паприка – за смаком
Для заготівлі на зиму:
- 9% оцет – близько 35 г або яблучний оцет – близько 52 г
- цукор – близько 75 г
Спосіб приготування:
1. Спочатку підготуйте овочі. Кабачки, моркву та цибулю очистіть і наріжте довільними шматочками. Якщо кабачки великі та мають тверду шкірку, її краще зняти, а насіння видалити.
2. Щоб смак ікри був більш насиченим, овочі варто не просто тушкувати, а спочатку обсмажити. На великій сковороді розігрійте частину олії та обсмажте моркву до м'якості. Потім окремо підрум'яньте цибулю. Додайте подрібнений часник і готуйте ще недовго, щоб він віддав свій аромат, але не встиг підгоріти.
3. Перекладіть обсмажені овочі у велику каструлю або розділіть між двома каструлями. Додайте кабачки та томати або томатну пасту. Готуйте на середньому вогні, час від часу перемішуючи. Овочі поступово пустять сік, тому головне завдання на цьому етапі – випарувати зайву вологу.
4. Коли маса стане густішою, зменште вогонь. Додайте сіль, чорний перець і копчену паприку. Продовжуйте готувати, поки овочі повністю не розм'якнуть, а зайва рідина не випарується.
5. Після цього зніміть овочеву масу з вогню та перебийте її блендером. У результаті має вийти гладка, однорідна кабачкова ікра без великих шматочків овочів.
6. Якщо плануєте подавати ікру одразу, у гарячу масу можна додати вершкове масло та добре перемішати. Воно зробить консистенцію ніжнішою та додасть страві приємного вершкового смаку.
7. Для тривалого зберігання після подрібнення додайте до ікри цукор та оцет. Перемішайте й знову доведіть масу до кипіння, після чого проваріть приблизно 5 хвилин.
8. Гарячу кабачкову ікру одразу розкладіть у попередньо стерилізовані банки та закрийте стерилізованими кришками. Для надійнішої заготівлі банки можна додатково прогріти у воді близько 30 хвилин.
9. Готові банки переверніть догори дном, накрийте рушником або ковдрою та залиште до повного охолодження. Потім перенесіть їх у прохолодне місце для зберігання.
10. Такий рецепт кабачкової ікри добре підходить для великої кількості сезонних овочів. Ікра виходить густою, однорідною та насиченою, а взимку її достатньо просто відкрити й подати з хлібом або улюбленою домашньою стравою.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами:
