Найсмачніший шоколадний "Наполеон" на свята: рецептом поділився Володимир Ярославський
Шоколадний "Наполеон" – один із тих десертів, який завжди справляє враження на святковому столі. У версії Володимира Ярославського торт має тонкі хрусткі коржі, насичений крем на білому шоколаді та легку кислинку вишні. Десерт виходить великим, добре тримає форму й підходить для приготування напередодні свята.
Ідея приготування шоколадного Наполеону опублікована на сторінці відомого українського шеф-кухаря Володимира Ярославського (yaroslavskyi vova) в Instagram.
Інгредієнти для коржів:
- борошно – 340 г
- какао – 40 г
- вершкове масло 82,5% – 250 г
- яйце – 1 шт.
- сметана 20% – 150 г
- сіль – 3 г
- коньяк – 15 г
Інгредієнти для вишневої начинки:
- вишня заморожена – 400 г
- цукор – 75 г
- крохмаль кукурудзяний – 18–20 г
- вода – трохи для розведення крохмалю
Інгредієнти для крему:
- молоко – 600 г
- цілі яйця – 200 г
- ванільний цукор – 10 г
- білий шоколад – 200 г
- желатин – 10 г
- вершкове масло 82,5% – 200 г
- згущене молоко – 260 г
Спосіб приготування коржів:
1. Збийте вершкове масло зі сметаною та яйцем до однорідної текстури.
2. Додайте сіль, коньяк, какао і борошно, швидко замісивши м’яке тісто.
3. Накрийте його плівкою й охолодіть близько 30 хвилин.
4. Розділіть тісто на 10 частин, розкачайте кожну у тонке коло діаметром приблизно 26 см.
5. Перекладіть коржі на пергамент, за потреби підпилюючи борошном, проколіть виделкою та випікайте на розігрітому деку при 180 °C протягом 7-9 хвилин до рум’яності.
Спосіб приготування вишневої начинки:
1. Підігрійте вишню з цукром, додайте крохмаль, розведений водою, і доведіть до кипіння.
2. Начинку охолодіть повністю – вона має стати густою та стабільною.
Спосіб приготування крему:
1. У молоко додайте яйця й ванільний цукор, добре перемішайте та прогрівайте на невеликому вогні до загусання (приблизно 83 °C). Важливо не перегріти, щоб яйця не згорнулися.
2. Зніміть масу з плити, додайте білий шоколад і желатин, заздалегідь замочений у холодній воді. Коли крем охолоне до близько 40 °C, введіть м’яке вершкове масло. Перемішайте суміш і поставте її в холодильник на 8-12 годин.
3. Після охолодження збийте крем протягом 10 хвилин, поступово додаючи згущене молоко – маса стане пишною і стабільною. Розділіть крем на 10 частин.
Збирання торта:
1. Перемастіть кожен корж кремом. На приблизно чотири шари всередині додайте вишневу начинку, рівномірно розподіляючи її поверх крему.
2. Останній, верхній корж подрібніть разом із обрізками та обсипте торт крихтою. Поставте у холодильник щонайменше на 3-6 годин, щоб десерт стабілізувався – коржі залишаться з легким хрустом, а крем рівномірно просочить торт.
Такий шоколадний "Наполеон" стане однією з найвдаліших солодких страв на свята і точно приверне увагу гостей.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: